domingo, 26 de julio de 2009

Ensalada de Pasta


Ingredientes:
- 250 gr. de pasta
- 100 gr. de jamón de York
- 2 huevos
- 125 cc de aceite
- 3 cucharadas de vino oloroso fino moriles
- 200 gr. de champiñones
- 50 gr. de alcaparras
- Una pastilla de caldo
- El zumo de medio limón
- Pimienta
- Sal
Preparación:
Hacer el aliño mezclando el aceite, el vino, el zumo de limón, la sal y la pimienta.
Mezclar bien y reservar.
Hervir la pasta con agua y la pastilla de caldo. Escurrir, refrescar y reservar.
Hacer dos tortillas de un huevo cada una y cortarlas en cuadraditos finos, lo mismo que el jamón.
Limpiar los champiñones, cortarlos en trozos menudos y salterarlos en aceite.
Mezclar la pasta hervida con la tortilla, los champiñones y el jamón. Echar las alcaparras y el aliño, mezclar bien y servir.

jueves, 23 de julio de 2009

Tajine de Pollo


Ingredientes:
- 800 gr de carne de pollo
- 100 gr de alemendras crudas y peladas
- Un palito de canela
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo
- Un sobre de azafran en polvo
- 2 hojas de laurel
- Un pellizco de pimienta negra
- sal
- Una cucharadita de canela en polvo
- 200 gr de ciruelas pasas
- 2 cucharadas soperas de miel de azahar
- Una cebolla grande
- 1/2 cucharadita de jengibre
- Un trozo de cáscara de naranja
- Aceite

Preparación:
Calentar agua o caldo de pollo en un cazo amplio y cuando hierva poner las ciruelas secas, retirarlo del fuego, tapar y dejar en reposo.
Poner aceite en la cazuela y añadir la cebolla cortada menuda. Cuando esté lacia añadir el pollo ligeramente salado dándole vueltas. Pasados unos minutos, agregar el azafrán diluido en agua o caldo. Añadir sal, jengibre, pimienta, laurel, cáscara de naranja y la rama de canela. Tapar y dejar cocer a fuego lento media hora.
Añadir las ciruelas a la cazuela del pollo junto con las almendras y las dos cucharads de miel. Si es necesario añadir caldo o agua.
Cuando esté cocido el pollo espolvorearlo con las semillas de sésamo tostadas y una cucharadita de canela en polvo. Dejar reposar y servir.

viernes, 17 de julio de 2009

Vichyssoise


Ingredientes:
- 6 puerros grandes (solo lo blanco)
- 1 cebolla
- 50 gr. mantequilla
- 3/4 kg patatas
- 1/4 litro de caldo
- 1/4 litro de leche
- 1/4 litro de nata líquida
- pimienta, sal

Preparación:
Limpia los puerros y deja solo la parte blanca. Cortalos a pedacitos.
Pela las patatas y trocéalas; pela la cebolla y pícala muy finamente.
Pon la mantequilla al fuego en una cazuela y dora la cebolla picadita.
Una vez esté blanda, agrega los puerros.
A los 5 minutos incorpora las tatatas y el caldo y cuece a fuego suave 35 minutos.
Retira del calor, agrega la leche bate con la batiduroa unos minutos.
Sazona con sal, vierte la nata líquida y mezcla.
Vuelca el compuesto en una ensaladera o cuenco grande y ugarda en la nevera, tapada con un plato durante 4 horas minimo.
En el momento de sacar a la mesa echar un poco de pimienta molida en cada cuenco o copa.

martes, 14 de julio de 2009

Calamares Picantes


Ingredientes:
- Un kilo de calamares
- 2 dientes de ajo
- 3 tomates
- 1/2 kilo de cebolla
- una cucharadita de azafrán
- perejil y cayena molida
- Aceite, sal y pimienta

Preparación:
Limpiar los calamares, cortarlos en tiras y picar la cebolla. Poner esta en una cazuela con aceite y pochar sin que tome color. Añadir los calamares, los tomates sin piel ni pepitas cortados en trozos, una cucharadita de azafrán, sal y pimienta. Transcurridos 15 minutos añadir los ajos, el perejil y la cayena machacados en el mortero. Tapar y dejar cocer lentamente hasta que los calamares esten tiernos.
Como siempre sobra caldo freir unos ajos en una sartén y echar dos cucharadas soperas de pan rallado. Sofreir un poco y echar esto al guiso. Revolver y dejar un par de minutos.
Este guiso se puede complementar con arroz.

jueves, 2 de julio de 2009

Pastel de atún

Ingredientes:
- 4 huevos
-300ml de tomate
- 200gr. atún en escabeche
- opcionalmente gambas al ajillo o pimientos rojos
- un poco de pan rallado.

Preparación:
Se bate todo y se vierte en un recipiente adecuado, previamente untado con aceite o mantequilla. Hornear durante 35 minutos a 190º.
Servir frio o templado con un poco de mahonesa.