domingo, 23 de agosto de 2009

Rollo de Espinacas y Salmón

Ingredientes:
50 gr. de harina
1/2 litro de leche
4 huevos
150 gr. de salmón ahumado
50 gr. de mantequilla
200 gr. de espinacas hervidas y picadas
6 lonchas de queso Havarti
sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:
Preparar una besamel espesa con la harina, la mantequilla y la leche un poco templada (para disolver la leche mejor fuera del fuego). Retirar del fuego, dejar templar y añadir las yemas, las espinacas muy escurridas, sal, pimienta, nuez moscada, pimienta blanca y por ultimo las claras a punto de nieve. Mezclar muy bien.

Poner una hoja de papel vegetal en la bandeja del horno, untar ligeramente con mantequilla y extender por encima la pasta preparada. Nivelar bien con la lengua (espátula).
Meter al horno precalentado a 180ª 15 minutos. Retirar del horno, darle la vuelta a la masa y colocar encima las lonchas de queso y el salmón. Enroscar como si fuera un brazo de gitano. Adornar con tiritas de salmóny servir con salsa mahonesa.
NOTA: Se puede servir con salsa caliente. Se pocha cebolla, se echa sal, pimienta y salmón ahumado y se pasa or la batidora.

martes, 18 de agosto de 2009

Ensalada de Pochas y Calabacín

Ingredientes:
2 calabacines
3 filetes de anchoa en aceite
1/2 cucharadita de pimentón
Un bote de pochas al natural
200 gr. de queso fresco
Un pellizco de cominos
Sal y aceite
Pimieta blanca

Preparación:
Lavar y cortar en cubitos el calabacín. Freír solo para que deje de estar crudo, salpimentar ligeramente, escurrir y reservar.
Escurrir las pochas. Rallar el queso. Machacar en el mortero las anchoas y mezclar con el aceiter, el pimentón y los cominos.
En la fuente de servir poner los calabacines en la base, encima las pochas, encima el queso y regar con el aliño.

miércoles, 12 de agosto de 2009

Pastel de Chocolate y Yogur


Ingredientes para el bizcocho:
- 3 huevos
- Harina
- Azucar
- La ralladura de una naranja
- Un yogur
- Cacao (bote de Valor en polvo)
- Aceite de girasol
- Un sobre de levadura
- Mermelada de naranja para rellenarlo
- 2 cucharadas de azúcar y un chorrito de whisky para emborracharlo

Ingredientes para la salsa:
- 4 cucharadas de mermelada de naranja
- 250 gr. de queso Mascarpone
- 150 cc. de nata
- zumo de una naranja


Preparación:
Batir los huevos y el yogur. Añadir una medida (yogur vacio) de azúcar, una medida de cacao, media medida de aceite, la ralladura de la naranja y una pizca de sal. Mezclar bien y añadir una medida de harina y la levadura tamizada sobre la mezclar. Hornear 35 minutos a 150ºC en un molde redondo profundo. Desmoldar enfriar, partir por la mitad y rellenar de mermelada de naranja.
Para que el bizcocho este más suave, en un cazo con agua echar dos cucharadas soperas de azúcar y un chorrito de whisky. Hacer jarabe y emborrachar el bizcocho con eso.
TRUCO: para cortar el bizcocho por la mitad hacerlo con hilo de sedal.

Acompañar con la siguiente salsa:
Poner el zumo de una naranja junto con 4 cucharadas de mermelada de naranja en un cazo a fuego lento hasta que la mermelada se haya fundido. Pasar la mezcla a un cuenco y dejar enfriar 5 minutos.
Añadir 250 gr. de Mascarpone y remover hasta que quede bien mezclado. Agregar 150 cc de nata y mezclar de nuevo.
NOTA: esta mejor cuando el bizcocho aun esta caliente.

domingo, 9 de agosto de 2009

Gazpacho

Ingredientes:
- 4 tomates maduros
- Un pimientno verde mediano
- Una cebolla pequeña o ninguna
- Un pepino pequeño
- Un diente de ajo
- 3 cucharadas soperas de pan rallado
- 100 ml. de aceite
- sal, vinagre

Preparación:
Escaldar los tomates, quitar la piel y pelar el pepino y la cebolla. Trocear y poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, triturando hasta obtener una pasta fina. Añadir el agua que se desee hasta conseguir la consistencia que se busque.
Colar y enfriar.
NOTA: a mi me gusta dejarlo espesito y ponerle hielo a la hora de tomarlo.

jueves, 6 de agosto de 2009

Estofado de paletilla

Ingredientes:
-Una paletilla de ternasco de aprox. 1 kg.
- Una cebolla
- Un pimiento verde
- 1/2 vase de vermouth o vino blanco
- 50 gr. de nueces peladas
- Una ramita de tomillo fresco
- 3 dientes de ajo
- Un pimiento rojo
- 6 granos de pimienta negra
- 2 horas de laurel
- 2 berenjenas
- 1/2 pastilla de caldo de carne o caldo
- Aceite, sal, pimienta y harina

Preparación:
Dorar los ajos en una sartén, retirarlos, reservarlos y freír en ese aceite la paletilla (cortada a trozos) salpimentada y ligeramente enharinada. Retirar. En esa sartén sofreír ligeramente la cebolla en juliana y los pimientos a trocitos.
Juntar en una cazuela amplia la carne y las verduras y añadir el vermouth. Dejar reducir y añadir las bolitas de pimienta y el laurel. Cubrir con caldo.
Dejar cocer tapado unos 45 minutos.
Mientras, cortarlas berenjenas sin pelar en cubitos y sofreír. Retirar, escurrir y reservar.
Freír las nueces y triturarlas en el almirez con los ajos reservados. Añadirles un cacillo de caldo de la carne, remover bien y añadirlo a la cazuela.
Pasados unos minutos, añadir las berenjenas y dejar al fuego otros 10 minutos.
Retirar del fuego y añadir la rama de tomillo muy picada. Dejar reposar y servir.
Los estofados interesa que reposen una media hora.

miércoles, 5 de agosto de 2009

Mejillones con salsa belga


Ingredientes:
- Un kilo de mejillones
- Una cucharada de mostaza de Dijon colmada
- Perejil picado
- Sal, limón y aceite de oliva
- 2 yemas
- Cebolla tierna
- Tabasco
- Cayena

Preparación:
Limpiar los mejillones y abrirlos en una olla con poca agua. Sacarlos de las conchas reservando una de ellas. Salpimentarlos y dorar ligeramente sobre la plancha caliente. Volver a introducirlos en una de las conchas y regar con la salsa que prepararemos batiendo en un bote de cristal el resto de los ingredientes. Tapar el bote y agitar unos minutos hasta que la salsa esté homogénea.

domingo, 2 de agosto de 2009

Helado de Yogur y Fresa

Ingredientes:
- 4 yogures griegos
- 3 huevos
- 4 cucharadas de leche
- 200 gr. de azúcar
- 250 gr. de nata montada
- 400 gr. de fresas

Preparación:
Batir las yemas con 100 gramos de azúcar. Añadir los yogures, la fruta y la leche y triturar. Montar las claras a punto de nieve incorporando despues el azúcar restante y mezclar con lo anterior. Añadir la nata montada y mezclar (sin batidora).
Caramelizar el molde, dejar enfriar y echar la mezcla. Congelar.
Para desmoldar bien sumergir en una olla de agua hirviendo un segundo y sacar.

Se puede hacer tambien con albaricoque rojo o melocotón en almibar (echando menos azúcar).