jueves, 30 de diciembre de 2010

Mazapan


Ingredientes:
500 gr de almendra molida
2 huevos
400 gr de azucar glass
100 gr de patata hervida con piel
Fruta confitada (opcional)

Preparacion:
Para preparar el mazapan mezclar la patata escachada y sin piel ocn la almendra, el azucar y las dos claras. Amasar apretando (por ejemplo con un tenedor). Dejar reposar con papel film unas horas.

Si se quiere hacer pan de cadiz: Forrar el molde elegido con film transparente y alternar capas de mazapan con otras de fruta laminada hasta conseguir tres capas de mazapan y dos de fruta.

Forrar con papel vegetal la bandeja del horno y desmoldar en el el mazapan. Barnizar con la yema de huevo batida la superficie del pan de cadiz o las bolitas de mazapan. Poner al horno a 200 gr hasta dorar (unos 10 minutos). Retirar del horno y enfriar sobre rejilla.

NOTA: para hacer las bolitas hacer un rulo y cortar a trozos parecidos.
1) Se pasa por azucar y se hacen asas
2) Se pasan por yema y se ponen piñones
3) Se hacen rollitos con fruta dentro untados en huevo

NOTA: guardarlos en caja metalica.

lunes, 27 de diciembre de 2010

Crema de almendras


Ingredientes:
(para 6 personas)
200 g almendras picadas
Sofrito
200 g puerros , (solo la parte blanca)
1 diente ajo
70 g mantequilla
30 g aceite de oliva virgen extra
Resto
1 l caldo de ave
sal , al gusto
pimienta , al gusto
nuez moscada , al gusto
300 g nata líquida


Preparación:

Hacer un sofrito con la mantequilla, el aceite, los puerros cortaditos finos y el diente de ajo.
Se pone el caldo a calentar, se echan las almendras picadas, se pone a cocer 10 minutos. Pasado este tiempo se echa el sofrito y se echa el sofrito. Se echa sal, pimienta y nuez moscada. Dejar cocer 30 minutos.
Se tritura muy bien. Despues se echa la nata y se vuelve a poner a cocer 5 minutos a fuego suave.
Se vuelve a triturar.

sábado, 25 de diciembre de 2010

Milhojas de patata y bacalao


Ingredientes:
(para 4 aros grandes y cuatro pequeños)
- 4 patatas de igual tamaño
- Una cebolla
- Un pimiento rojo asado
- Mayonesa de ajo
- sal
- Bolitas de pimienta negra
- 300 gr de bacalao seco (o 600 desalado Pescanova)
- Un pimiento verde
- Un calabacin
- Aceite
- Laurel
- 3 dientes de ajo


Preparacion:

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y ponerlas en una cazuela con una hoja de laurel, unas bolits de pimienta negra y 3 dientes de ajo (cayena opcional). Salar y cubrir totalmente de aceite. Dejar a fuego muy suave tapadas hasta que esten cocidas.
Poner en una cazuela el bacalao desalado con la piel tocando el fondo, cubrir con aceite y poner al fuego en la graduacion minima. Mantenerlo unos minutos sin que llegue a hervir en el aceite y cuando se aprecien pequeñas burbujas blancas opacas retirar la cazuela y dejar enfriar. Entonces, quitar la piel del bacalao y deshojar. Reservar.
Freir la cebolla con el pimiento verde y aparte el calabacin. Escurrir ambas cosas y reservar.
Cortar a tiras finas el pimiento rojo asado.
Sobre un plato apto para el horno colocar un aro. Poner en primer lugar una capa de patatas sin su aceite, encima laminas de bacalao, encima las tiras de pimiento asado, sobre este el sofrito de pimiento, cebolla y calabacin y terminar con la mayonesa de ajo. Desmoldar, gratinar y servir.

Mayonesa de ajo:
3 partes de aceite de girasol, 1 de leche entera y un ajo en pasta. Se monta igual que la mayonesa.

Desalado del bacalao:
Poner el bacalao en remojo y con la piel hacia arriba durante 24 horas cambiando el agua, al menos, cuatro veces.

NOTA: se puede dejar todo lo de antes del montaje hecho del dia anterior. Pero nunca meter la patata al frigorifico.
NOTA: el aceite de confitar el bacalao se puede usar para patatas con bacalao o ensaladas.
NOTA: La piel del bacalao se puede usar para hacer arroz cremoso con alcachofas y bacalao.

domingo, 19 de diciembre de 2010

Licor de flan

Ingredientes:
- 2 flanes de huevo
- 1 vaso de ron blanco (tamaño flan)
- 1 vaso de cafe recien hecho (tamaño flan)
- 1 bote de leche condensada pequeño
- 1 vaso de whisky (tamaño flan)

Preparacion:
Mezclar en la batidora, poner en botella y meter al frigorifico. No conservar mas de diez dias.

martes, 7 de diciembre de 2010

Pollo al vino tinto


Ingredientes:
Un pollo troceado
Un diente de ajo
Una hoja de laurel
Una ramita de tomillo
400 ml de vino tinto
Pimienta negra
2 cucharadas soperas de tomate frito
100 gr de panceta ahumada
6 chalotas
4 cucharadas de coñac
300 gr de champiñon pequeño
sal
Dos vasos de caldo

Preparacion:
Salpimentar el pollo y dorarlo en la sarten unos minutos. Retirar del fuego y flambear con el coñac.
Poner en un cazo el vino con el laurel, el tomillo y el ajo y reducir a la mitad.
Colocar el pollo en una cazuela y echar sobre el el vino y dos vasos de caldo junto con las dos cucharadas de tomate frito. Tapar y dejar cocer unos 40 minutos. 10 minutos antes habremos echado los champiñones lavados y enteros.
Cumplidos los 40 minutos comprobar que el pollo este tierno y el punto de sal.
Colocar el pollo en una fuente aparte templada y dejar la salsa en la cazuela, reduciendo hasta conseguir la consistencia deseada.
Echar la salsa sobre el pollo y servir con triangulos de pan frito.

domingo, 5 de diciembre de 2010

Lentejas con chorizo y morcilla


Ingredientes:
½ Kg de lentejas
1 cebolla hermosa
4 dientes de ajo
1 zanahoria
Chorizo
Bacon y ½ oreja
Morcilla
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo
Aceite de oliva y sal

Preparacion:
Poner en una olla un chorreón de aceite y sofreír la cebolla y los ajos picados menuditos.
Cuando estén dorados añadir el chorizo en rodajas, la oreja y el bacon y darles unas vueltas.
Lavar, pelar y partir la zanahoria. Echarala y darle unas vueltas. Echar tambien las lentejas y dejar que se sofrian dandoles vueltas. Despues echar la morcilla en un solo trozo, la habremos pinchado antes con la punta de un cuchillo para que no se deshaga, la hoja de laurel y la pastilla de caldo.
Cubrimos de agua y ponemos al fuego, cuando empiece la ebullición bajar el fuego al mínimo para que cuezan lentamente hasta que esten tiernas.

lunes, 23 de agosto de 2010

Osso Bucco


Ingredientes:
4 filetes de 110 gr de morcillo de ternera sin deshuesar
20 gr de harina
4 cc de aceite de oliva
200 gr de zanahorias
6 cl de vino blanco seco
2 tomates
2 diente de ajo
1 cs de perejil picado
1 cs de romero
laurel
1 pastilla de caldo
Sal, Pimienta de molino

Preparacion:
Poner a calentar el aceite de oliva en una olla.
Espolvorear la harina sobre la carne y ponerla a dirar en la olla, sin dejar de remover.
Salpimentar.
Añadir laz zanahorias ralladas, los ajos y las cebollas picadas.
Mezclar durante 5 minutos, hasta que se evapore el jugo.
Echar 10 cl de agua y añadir los tomates y una pastilla de caldo.
Echar el laurel y el romero.
Bajar el fuego, taparlo y dejarlo a fuego lento durante 1h 15mn, comprobando que el jugo no se ha evaporado del todo.
Añadir el perejil y dejarlo que se reduzca a fuego lento durante 5 minutos.
Servir con riz Basmati o con pasta fresca.

martes, 10 de agosto de 2010

Ensalada de canonigos con bacon caramelizado y parmesano


Ingredientes para 6 personas:
2 bolsas de canonigos
2 tarrinas de bacon cortado (1 paquete)
1 cuña de queso parmesano
5 cucharaditas de desayuno de azúcar
sal, aceite, vinagre de modena.

Preparación:
Se aliñan los canonigos con un poquitin con aceite, sal y poco vinagre de modena.
En una sartén se echa aceite y cuando este caliente se echa el bacon, se deja hasta que este medio hecho. Se añade el azúcar dandole vueltas con el bacon hasta que se funda. Se echa el vinagre de modena cubriendo el bacon. Se deja reducir.
Se echa esto a los canonigos y se revuelve bien.
Se ponen unas lascas finas de queso parmesano por encima y a servir.

lunes, 5 de julio de 2010

Montadito de Berenjena con Parmesano

Ingredientes:
-500 gr de carne picada
-orégano
-1/2 vasito de vino blanco
-24 aceitunas negras sin hueso
-2 o 3 berenjenas grandes
-2 dientes de ajo
-rodajas de pan (en igual numero que las rodajas de berenjena)
-100 cc de nata líquida
-200 gr de parmesano rallado


Preparación:
Lavar, secar y cortar las berenjenas en rodajas algo gruesas. Calentar aceite en una sartén y freírlas. Retirarlas del aceite y colocarlas sobre papel absorvente.
Cortar las rodajas de pan y tostarlas en el horno.
Picar menundos los dientes de ajo, ponerlos en una sartén con aceite caliente y cuando comiencen a dorar añadir la carne picada. Salpimentar, añadir el orégano, revolver y cuando la carne haya perdido su color rojo añadir el vino blanco. Dejar reducir el vino y añadir entonces las aceitunas negras picadas. Dejar al fuego sobre 15 minutos.
Retirar la carne de la sartén y ponerla en un colador para eliminar el líquido.
Sobre cada rodaja de pan colocar una rodaja de berenjena frita, sobre ella un montoncito de carne picada y sobre esta 1 o 2 cucharadas de crema de parmesano que prepararemos cociendo 100 cc de nata líquida con 200 gr de parmesano rallado, una pizca de sal y otra de pimienta negra.
Gratinar unos minutos y servir caliente.

jueves, 24 de junio de 2010

Pollo al curry

Ingredientes:
1 pollo en trozos
1 rama de apio
1 cebolla
1 manzana
250 cc de caldo de pollo
1 cucharada sopera de curry en polvo
Una pizca de pimienta Cayena molida
2 clavos
Curcuma (opcional)
1/2 palo de canela
Una pizca de pimienta negra
Aceite y sal

Preparación:
Poener aceite en la sartén y saltear el pollo hasta que dore ligeramente. Añadir el apio y la cebolla picados, la manzana pelada y cortada en trocitos pequeños, el curry, la cayena, la canela y la pimienta negra. Bien tapado, dejar cocer 20 minutos a fuego suave. Pasado el tiempo añadir el caldo caliente, tapar la cazuela y dejar cocer 20 o 25 minutos. Dejar reposar y servir si se desea acompañado de arroz.

miércoles, 16 de junio de 2010

Secreto Iberico

Ingredientes:
Secreto iberico en filetes
Ajo
Perejil
Sal

Preparacion:
Hacerlo a la plancha en filetitos no muy gruesos y no muy hechos. Sazona con sal Maldon y un pelin de pimienta negra molida en el crítico momento de sacarlos para que no pierdan jugosidad.
Prepara aparte un batido (en batidora) con dientes de ajo, perejil fresco, aceite virgen (arbequina o picual a gusto) y un poco de sal ( esta mezcla se conserva bien en la nevera).
Pon una cucharadita de café ( como mucho) de la mezcla en cada filete y extiendela bien y búscate un buen pan de hogaza.

viernes, 21 de mayo de 2010

Borrajas con almejas

Ingredientes:
1 kg. de borraja limpia
800 gr. de almejas
2 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de harina
50 gr. de mantequilla
aceite de oliva
peregil
sal
vino blanco


Preparacion:

Cocer las borrajas en agua con sal y mantequilla durante 15 minutos. Retirar y dejar reposar. Separar.
Abrir al fuego las almejas con un poco de vino blanco. Colar el caldo y reservar. Freir los ajos picados en aceite sin llegar a dorar, añadir la harina y revolver.
Añadir el liquido de abrir las almejas y algo de caldo de las borrajas. Poner el perejil picado. Dejar cocer suavemente hasta que espese ligeramente.
Comprobar el punto de sal. Poner las borrajas y las almejas y dejar cocer todo junto unos minutos.

martes, 27 de abril de 2010

Pastel de Puerros y Gambas

Ingredientes:
2 manojos de puerros
250 gr. de gambas limpias
5 cucharadas de salsa de tomate
400 cc de nata para cocinar
6 huevos enteros
una cucharada de Maicena
un vaso de leche
pimienta
sal

Preparación:
Cortar menuda la parte blanca de los puerros y ponerlos en una sartçen con poco aceite hasta que pochen pero sin tomar color, añadir las gambas peladas y mantenerlo dando vueltas dos minutos.
Escurrir el contenido de la sartén y mezclar con el tomate, la nata, los huevos batidos y el vaso de leche en el que habremos disuelto la cucharada de Maizena (si se emplean gambas enteras cocer la leche con las cáscaras y cabezas de las gambas).
Preparar un molde de horno con mantequilla y harina y meter al horno al baño maria 45 minutos.

martes, 13 de abril de 2010

Coulant de chocolate

Ingredientes: (para unos 10-12)
- 5 ó 6 huevos (294 gramos)
- 150 gramos de azúcar glass (una taza/vaso pequeño)
- 200 gramos de mantequilla (un tarro aprox)
- 110 gramos de harina para repostería (un poco menos de una taza/vaso pequeño)
- 220 gramos de chocolate foundant (un poco más de una tableta)
- 3 gramos de canela o cardamomo (al gusto)
- 1,5 gramos de sal.
- Moldes metálicos (flaneras individuales)

Preparación previa
Calentar la mantequilla hasta que quede un poco líquida (pomada).
En un bol, mezclar la mantequilla pomada con el azúcar glass hasta que blanquee
Añadir los huevos y seguir batiendo
Añadir la harina y la especia elegida, y seguir batiendo hasta que ligue.
Añadir entonces el chocolate fundido y la sal. También se puede añadir un poco de cacao en polvo en este momento.
Mezclar bien todos los ingredientes.
Una vez mezclados, verter la masa en moldes (flaneras) y meterlos en el congelador.

Preparación final
Hay que realizar los siguientes pasos justo antes de comerlos.
Para hacerlos no hay que descongelarlos previamente.
Precalentar el horno a 180º C, y cuando haya tomado la temperatura, introducir los moldes durante unos 16 minutos aprox (en función del horno, etcétera)
Estarán listos cuando la masa suba y forme una especie de magdalena (con el interior relleno de chocolate líquido)
Desmoldarlos (como si fuera un flan) y servirlos junto con nata, helado, etcétera.

lunes, 12 de abril de 2010

Solomillo hojaldrado

Ingredientes:
- 2 solomillos de cerdo
- 1 paquete de hojaldre fresco
- 1 paquete de lonchas de queso cheddar
- 1 paquete de bacon en lonchas
- 1 huevo batido para pintar el hojaldre


Preparacion:
Limpiamos bien el solomillo de nervios, exceso de grasa...
Salpimentamos.
Ponemos encima lonchas de queso cheddar. Rodeamos de lonchas de bacon.
Le ponemos encima el hojaldre y lo enrollamos cerrando bien los bordes.
Pintamos con el huevo batido y lo ponemos al horno precalentado a 180 unos 45 minutos, hasta que el hojaldre este doradito.

miércoles, 24 de febrero de 2010

Canelones de setas

Ingredientes para 6 personas:
24 placas de canelones
1/2 kg de setas variadas congeladas
4 chalotas
100 g de queso rallado
4 cucharadas de aceite
Sal y pimienta

Para la crema de hongos:
2 boletus
2 chalotas
3 cucnaradas de aceite de oliva
2 cuchaiadas de harina
1/2 l de leche
1/2 l de nata liquida
sal y pimienta

Preparación:
Cocer los canelones en agua hirviendo durante el tiempo que indique el envase. Escurrirlos y colocarlos sobre un paño limpio.
Picar las chalotas muy finas y rehogarlas en el aceite. Cuando estén doradas, añadir las setas cortadas en trocitos pequeños,
Salpimentar y saltear hasta que se consuma todo el líquido.
Repartir el relleno en los canelones.
Enrollarlos y colocarlos en una fuente de horno.
Para hacer la crema, calentar el aceite y freír las chalotas picadas. Cuando empiecen a tomar color, añadir los boletus fileteados y rehogarlos unos minutos.
Incorporar la harina, dar unas vueltas e incorporar poca a poco la leche caliente sin parar de mover. Agregar la nata liquida, salpimentar y triturar.
Verter sobre los canelones, espolvorearlos con el queso y gratinarlos en el horno.

lunes, 25 de enero de 2010

Sopa de Cebolla

Ingredientes: (para 4 personas)
300 g de cebolla.
30 g de mantequilla.
1 cucharada de aceite.
1 cucharadita de azúcar.
Sal y pimienta.
3 cucharadas de harina.
1 litro de caldo vegetal.
1/2 dl de vino blanco.
4 rodajas de pan baguette.
1 dl de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
60 g de queso rallado.

Preparacion:
Derretimos la mantequilla en una sartén grande y agregamos las cebollas cortadas en rodajas finas.
Agregamos la cucharada de aceite y tapamos la sartén por unos 15 minutos.
A continuación agregamos la cucharada de azúcar y dejamos cocinar las cebollas unos 40 minutos, revolviendo a menudo hasta que se vuelvan de color dorado.
Espolvoreamos con harina las cebollas, removemos y añadimos el caldo vegetal hirviendo.
Agregamos el vino y ponemos a punto de sal.
Cocinamos la sopa durante unos 30 minutos.
Tostamos el pan en el horno untado de aceite con unos ajos machacados.
Cuando vayamos a servir el plato colocamos la sopa en tazas refractarias, disponemos encima una rodaja de pan y espolvoreamos con el queso rallado y un poquito de mantequilla derretida.
Introducimos en el horno a 175 ºC durante unos 20 minutos.
Finalmente gratinamos la sopa durante 3 minutos y servimos inmediatamente.

lunes, 11 de enero de 2010

Garbanzos con Langostinos

Ingredientes:
1/2 kg de langostinos
1/2 kg de garbanzos cocidos
1/2 kg de patatas
1 cebolla
1 tomate
1 zanahoria
6 dientes de ajo
2 rodajas de pan
12 almendras peladas
12 avellanas peladas
sal, aceite, bolas de pimienta, perejil, pimenton y laurel.

Preparacion:

Pelar las patatas, cortarlas a cubitos, freirlas y reservar.
Pelar los langostinos, reservar las colas y guardar las cabezas y las cascaras.
Poner aceite en una olla y sofreir ligeramente la cebolla en gajos, la zanahoria y el tomate en trozos. A los cinco minutos añadir las cascaras y cabezas de los langostinos, revolver y dejar otros cinco minutos. Añadir 1 litro de agua y dejar hervir 30 minutos con el laurel y unas bolas de pimienta.
Retirar, colar y reservar el caldo.
Pelar los dientes de ajo, picarlos y poner en una olla con aceite caliente y cuando empiecen a dorar añadir las colas de langostinos. A los 2 minutos añadir los garbanzos y cubrir con el caldo caliente. Añadir las patatas y salpimentar.
Mientras, freir las rodajas de pan, retirarlas de la sarten y freir las almendras y avellanas. Retirarlas y repicar en el mortero junto con el pan frito hasta formar una pasta uniforme. Añadir a la olla de garbanzos, revolver y dejar a fuego suave unos minutos. Retirar, dejar reposar y servir caliente espolvoreando con perejil picado.
NOTA: lavar los garbanzos con agua caliente.

viernes, 8 de enero de 2010

Salsa besamel

Ingredientes:
2 cucharadas soperas de harina
2 cucharadas soperas de aceite de girasol
sal
50 gr de mantequilla
3/4 de litro de leche
pimienta blanca

Preparación:
Poner en una sartén el aceite con la mantequilla hasta derretir. Añadir entonces la harina, dar vueltas con cuchara de madera y añadir poco a poco la leche fría sin dejar de remover para que no se formen grumos. Tras esto salpimentar y dejar hervir a fuego suave 8-10 minutos.

Lasaña de morcilla

Lasaña de morcilla
Ingredientes:
1 pimiento rojo
1 cebolla grande
3 morcillas normales o 2 de Burgos
400 gr de tomate frito
20 placas de lasaña (el Pavo precocinadas)
60 gr de queso rallado
20 tranchetes de queso
bechamel
1 cayena rota

Preparación:
Picar la cebolla, el pimiento muy fino y añadir una cayena, cuando este pochado añadir la morcilla desmenuzada, se mezcla muy bien y se le añade un poco de vino blanco, sal, pimienta, nuez moscada y orégano (sofreír 20 minutos).
Cando está hecha se le añade el tomate frito. Poner en una fuente untada con mantequilla una capa de besamel, placa de lasaña, una capa de morcilla, encima una loncha de queso. Repetir la operación hasta tener 3 capas. Echar la besamel y el queso rallado, meter al horno previamente precalentado y a fuego medio gratinar 15 minutos.

miércoles, 6 de enero de 2010

Tarta de Frutos Secos

Tarta de Frutos Secos
Ingredientes:
2 manzanas reinetas
Un cazo de leche
10 cucharadas de azucar
Un chorrito de coñac
2 huevos
Medias nueces peladas
Datiles sin hueso
2 peras de carne dura
8 cucharadas de harina
Una pizca de canela
Una cucharada de levadura en polvo
Piñones
Orejones de albaricoque
Una cucharada grande de mantequilla o margarina

Preparacion:

Pelar las manzanas y las peras y cortarlas en trozos muy pequeños. Añadir los huevos, la leche, la harina, la levadura, mantequilla, el azucar, la canela y el coñac. Triturar y poner la mezcla en molde de horno redondo preparado con mantequilla y harina.
Colocar encima de la mezcla los orejones (previamente hidratados) partidos en dos a lo largo, formando un circulo en la parte externa de la masa. Hacer otro circulo con los datiles partidos por la mitad, otro nuevo circulo con mas orejones y por ultimo colocar medias nueces peladas en el centro.
Meter al horno a 180º durante unos 30 minutos o hasta que no salga mojado cuando pinchas. Retirar del horno, esparcir los piñones por los huecos de los frutos secos, dejar enfriar y abrillantar con un jarabe preparado con dos cucharadas de agua, cinco cucharadas de azucar y cuatro de mermelada de albaricoque que dejaremos hervir unos minutos y colaremos.

NOTA: Si en vez de frutos secos se quiere hacer de manzana, cambiar la pera por manzana y decorar con manzana a rodajas finitas en vez de frutos secos.