lunes, 24 de enero de 2011

Arroz cremoso con bacalao

Ingredientes:
250 gramos de arroz.
300 gramos de bacalao desalado.
1 cebolla
pimiento choricero.
4 pimientos del piquillo.
2 dientes de ajo.
Fumet (caldo de pescado) obtenido de la espina del bacalao, concentrado (doble cantidad de caldo que de arroz en volumen)
3 dl de aceite de oliva virgen.
Pimenton
Azafran

Preparacion:

Ponemos a cocinar en una cazuela baja y ancha tipo paellera la cebolla y a continuación añadimos el ajo picado.
Dejamos cocinar hasta que la cebolla este pochada. Se echa pimenton y azafran, se deja un poquitin dando vueltas. Se echa media cucharadita de pimenton y el azafran, se le da unas vueltas. Se echa el pimiento choricero y se integra con la cebolla.
En una cazuela aparte, colocamos el aceite restante que cubra al bacalao con la piel arriba, lo cocemos a fuego suave sin que hierva hasta que se deslamine.
Movemos la cazuela con el bacalao hasta que se monte la salsa tipo pil pil. En el sofrito anterior, añadimos el arroz, rehogamos con la cebolla y mojamos con el fumet (caldo que habremos elaborado con agua y espinas del bacalao y habremos cocido durante 1 hora y luego colado).
Dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio hasta que el arroz esté en su punto. Servir en el momento con el bacalao encima o desmigado y mezclado.


NOTA: para que quede mas cremoso se puede pasar por la batidora la cebolla antes de echarle el arroz.

domingo, 9 de enero de 2011

Garbanzos con Bacalao


Ingredientes:

400 gr. garbanzos remojados, 200 gr. bacalao desalado, ½ litro de caldo de pescado, 250 gr. espinacas (pueden ser congeladas), 2 cebollas, 1 huevo duro, 2 dientes de ajo, 1 rebanada de pan, 1 cucharada de pimentón, un ramillete de perejil, una hoja de laurel, aceite de oliva, sal, una cucharadita de cominos (para favorecer la digestión).

Preparación:

Si quieres ahorrar tiempo remoja los garbanzos en agua caliente con bicarbonato y sal. A los 20 minutos, escurre y lava bajo el grifo. Cuece los garbanzos en una olla con agua ligeramente salada, hasta que queden al dente, no demasiado blandos. Si quieres puedes usar garbanzos cocidos en conserva, bien escurridos y lavados de su líquido, pero prefiero los hechos en casa.

Desala el bacalao durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces, o cómpralo ya desalado, para ahorrar tiempo.

Si usamos espinacas frescas es mejor escaldarlas unos minutos en agua salada, para que queden tiernas, bien lavadas. Si son congeladas no es necesario, es suficiente dejarlas descongelar a temperatura ambiente o al microondas unos minutos. Una vez hecho esto, ya sean frescas o descongeladas, las picamos en una tabla.

Saltea en una sartén o cazuela un ajo picado con la cebolla picada. Cuando toma color añade el pimentón, que puede ser dulce o mezcla de dulce y picante, y el bacalao desalado y troceado. Añade también los garbanzos cocidos y las espinacas picadas. Cubre con el caldo de pescado, el laurel y una pizca de cominos, y remueve al calor unos minutos.

Aparte fríe un diente de ajo y una rebanada de pan. Maja o pasa por la batidora el pan frito con el ajo frito, el perejil y una yema de huevo duro, añadiendo un poco de caldo de pescado. Vierte sobre el guiso y deja cocer unos minutos hasta que la salsa espese.

jueves, 6 de enero de 2011

Tarta Tres Chocolates



Ingredientes:
1 paquete de galletas
Unas tres cucharadas de margarina

150gr chocolate negro
150gr chocolate con leche
150gr chocolate blanco
750gr de nata
750gr de leche
100gr de azúcar
3 sobres de cuajada

Preparación:
Si se quiere hacer base de galleta: se chafan las galletas, derretimos en el micro unas cucharadas de margarina, y las unimos a las galletas con una lengua de silicona, con ello forramos la base del molde o si utilizamos el aro solamente, ya lo colocamos sobre la bandeja en la que vayamos a servirla, así luego solo has de tirar del aro cuando está cuajada, y la tienes emplatada. Mientras preparamos el primer chocolate, metemos la base en el congelador o la nevera, para que se endurezca. Si se pone la base de galletas, tener en cuenta que sobre la base ira la de chocolate negro, despues la de chocolate con leche y arriba del todo la de chocolate blanco.

Para hacerlo en molde de vidrio normal no puse base de galleta y puse al fondo el chocolate blanco, despues el que era con leche para terminar con el negro.


Capa de chocolate blanco
0. Separar una taza de leche y disolver en ella el sobre de cuajada.
1. Poner a hervir 250 ml de nata, con el resto de la leche.
2. Unir el chocolate blanco y remover hasta que derrita.
3. Añadir la cuajada disuelta y remover hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos.
4. Verter en el molde sobre el chocolate con leche con ayuda de una cuchara para que no haga agujero.

Capa de chocolate con leche
0. Separar una taza de leche y disolver en ella el sobre de cuajada.
1. Poner a hervir 250 ml de nata, con el resto de la leche y 50 g. de azúcar.
2. Unir el chocolate con leche y remover hasta que derrita.
3. Añadir la cuajada disuelta y remover hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos.
4. Verter en el molde sobre el chocolate negro con ayuda de una cuchara para que no haga agujero.

Capa chocolate negro
0. Separar una taza de leche y disolver en ella el sobre de cuajada.
1. Poner a hervir 250 ml de nata, con el resto de la leche y 75 g. de azúcar.
2. Unir el chocolate negro y remover hasta que derrita.
3. Añadir la cuajada disuelta y remover hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos.
4. Verter en el molde encima de la base de galletas.

Antes de desmoldar, adornamos al gusto, bien con chocolate en polvo sin azúca, con fideos de choco, etc.

lunes, 3 de enero de 2011

Turron de cafe y coco


Ingredientes:
2 sobres de cafe soluble
125 gr de coco rallado
450 gr de chocolate blanco
50 gr de leche en polvo
200 gr de nata liquida

Preparacion:
Poner en un cazo la nata, la leche en polvo y el cafe soluble. Mezclar bien y poner a cocer a fuego suave durante dos minutos.
Añadir el coco y mezclar.
Incorporar el chocolate fundido y revolver bien.
Poner la mezcla en un molde forrado con papel de horno y dejar reposar al menos 24 horas.