Perca con hierbas provenzales

Ingredientes:
1 cebolla grande
2 zanahoria
2 puerro
2 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadita de hierbas de provenza
unas tiras de pimiento rojo asado
dos ramitas de perejil
sal
pimienta

Utensilio: estuche de vapor LEKUE

Preparación:
Introduce en el estuche la cebolla cortada en daditos, las zanahorias y el puerro cortados en juliana (tiras finas) y los ajos cortados en láminas.

Salpimienta, espolvorea con las hierbas y rocía con el aceite. Añade los filetes de perca, una pizca de más de sal y el perejil picado


Cuece en el microondas a media potencia durante 8 minutos. Sirve rápidamente.

Spanish Omelette for Dummies

Gracias a un amigo tenemos esta estupenda receta :)

Esta tortilla de patata ha sido confeccionada por alguien para quien el dominio de las artes culinarias es un misterio.

Partimos pelando patatas en cantidad suficiente y se cortan a finas rodajas. Sobre la cantidad de patatas a pelar, como esta era la primera vez que lo hacía pues no recuerdo cuantas pele, pero según el hambre que se tenga, o el número de personas que se hayan prestado a hacer de conejillo de Indias o se quiera cachondear de vosotros.

Una vez peladas, lavadas y cortadas, las ponemos en un bol de cristal con aceite, según los gustos puede ser de girasol o de oliva. Con aceite de oliva el sabor de la tortilla será mas fuerte. Introducimos el bol en el horno microondas y dejamos que se vayan friendo las patatas durante unos 35-37 minutos. Dependerá de la potencia de cada microondas.

Mientras, se cogen 8 huevos, se cascan, se vierten en otro bol y se les echa sal. En este caso mas o menos una cuchara de postre de sal. Se baten los huevos.

Una vez termidada de freírse la patata, se escurre y aprietan las patatas contra el bol para que escurra el aceite. Conforme vamos escurriendo la patata, la vamos vertiendo en el bol donde hemos batido los huevos. Una vez hemos escurrido todas las patatas y están en el bol con el huevo, procedemos la removerlos para que se vaya mezclando el huevo y la patata y se homogeneice el producto.

Previamente habremos puesto las sartenes para Dummies a calentar en 2 fuegos de la placa vitrocerámica, (los que tengan cocina de gas, que hagan un upgrade y se pasen a vitricerámica).

Se pone un poco de aceite y se pone el fuego al número 6 (el rango de la placa va de 1 a 9+) y cuando el aceite está lo suficientemente caliente, se baja al número 5 o al 4 según si os gusta más o menos hecha (cuajada) por dentro. Se coge la primera sartén y se llena de una mezcla homogénea de huevo y patata hasta el borde superior y se deja hacer entre 5-7 minutos, según lo dorada que le guste a cada uno.

Si no quereis que salgan ‘coqueras’ como en el hormigón cuando no se vibra, deberéis mover un poco la sartén para que la mezcla se vaya sentando en el fondo de la sarten. Una vez que creemos que la tortilla está a nuestro gusto, cogemos la otra mitad de la sartén, ajustamos el tope y las sartenes, sujetamos los mangos con fuerza, y alehoop, solo tenemos que provocar un giro de 180º, es igual se es levógiro o dextrógiro, soltamos las sartenes y ponemos cada una en uno de los fuegos.

Ahora ya podemos proceder a llenar la otra sartén, pues en cuanto pase el tiempo prudencial para que se haya hecho el otro lado de la tortilla, tendremos la otra de las mitades vacía para proceder a dar la vuelta a la sartén que acabamos de llenar.

A partir de aquí se pueden hacer todas las variantes de tortillas que se quiera, pero para mi gusto, la tortilla, mejor sin cebolla, please. Como podeis ver en las fotos, las tortillas tienen coqueras o huecos, fruto de una reléase temprana del producto.

Supongo que cuando salga al mercado la versión 2.0 y sucesivas, el proceso y calidad del producto irá mejorando, así que por favor, no seaís demasiado duros en las criticas, tened en cuenta que es mi plato mas complejo creado hasta ahora :)

Cabezada de cerdo con provolone

Ingredientes:
4 filetes de cabezada
8 rodajas de tomate
8 rodajas de queso provolone
Sal, aceite y oregano


Preparacion:
Se salan los filetes y se pone una rodaja de tomate a cada lado y encima una loncha de provolone a cada lado. Se ponen sobre papel de horno en la bandeja. Se echa un poco de oregano sobre cada grupo y una chorradita de aceite por encima.
En el horno caliente se meten y se dejan unos 15 minutos.

Arroz con bacalao fresco

Arroz con bacalao fresco, a photo by kerana on Flickr.

Ingredientes:
2 cacitos de arroz, 9 cacitos de caldo de pescado, 400gr de bacalao fresco, 1 pimiento rojo grande, 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo, un sobre de el Paellero, aceite y sal.

Preparación:
Hacer un caldo con las espinas y la cabeza del bacalao.
En una sartén ancha y baja sofreír la cebolla picada fina, el pimiento troceado y el ajo a láminas. Dorar el bacalao y sacarlo.
Cuando esta hecho, espolvorear con el sobre del Paellero, dar dos vueltas y echar el caldo de pescado caliente.
Dejar cocer unos minutos. Echar el arroz bien rapartido y la sal. Mientras se hace el arroz que en total llevará unos 17 minutos de cocción, desmigar el bacalo.
Introducir el bacalao los ultimos 5 minutos.
Cuando haya pasado el tiempo, retirar del fuego y cubrir con periódicos 5 minutos.

Tropicanas

Ingredientes:
Rebanadas de pan de molde
Igual cantidad de filetes de jamón de York
la misma cantidad de láminas de queso
la misma cantidad de lçaminas de piña en su jugo
queso rallado para fundir
mantequilla
guindas para adornar
Preparación:
Untar ligeramente con mantequilla una rebanada de pan, sobre esto colocar una loncha fina de jamón de York y sobre el jamón una lámina de queso.
Con un corte pastas o con los bordes de un vaso cortar para conseguir una forma circular y poner encima la rodaja de piña que previamente habremos secado de su jugo.
Espolvorear con queso rallado, colocar en una fuente de horno y meter al horno hasta que el queso comience a fundir y dorar. Sacar del horno y en el agujero de la piña colocar una guinda comoj decoración. Servir caliente.

Tarta de turrón

Ingredientes:
1/2 litro de leche
100 gr de azúcar
una barra de turrón de Jijona de 300 gr.
200 cc de nata
2 sobres de cuajada

Preparacion:
Triturar, poner en un cazo, dar vueltas constantemente y cuando comience a hervir retirar y colocar en molde. Esperar que cuaje y enfriar.

Rollos de pan de molde

Ingredientes:
Rebanadas de pan de molde
Queso blanco cremoso para untar
Tiras de pimiento rojo asado (o de lata)
Pate de olivas negras

Preparación:
Retirar la corteza del pan y con la ayuda del rodillo estirar las rebanadas en ambos sentidos hasta dejarlas finas.
Extender una capa fina de queso sobre el pan y después colocar las tiras de pìmientno y el paté de aceituna.
Enrollar presionando bien y envolver en papel de aluminio presionando para que coja forma de rulo. Dejar reposar.
Para servir cortar los rollos en rodajas y decorar al gusto.

Tarta de manzana

Ingredientes para 8 raciones:
4 manzanas reinetas
125 gr de mantequilla
2 yemas y un huevo entero
150 gr de azúcar
1/2 sobre de levadura
150 gr de harina
un chorrito de coñac
1 pellizco de sal
azúcar glass

Preparación:
Batir el azúcar con los huevos, añadir la mantequilla y el coñac.
Mezclar la harina con la levadura y la sal y tamizar sobre la mezcla de azúcar y huevos.
Pelar las manzanas, partirlas en cuartos y filetearlos sin llegar hasta abado o bien hacer láminas.
Engrasar un molde para horno, poner la mezcla y colocar encima los trozos de manzana unos al lado de los otros con la parte fileteada hacia arriba o las láminas colocadas sobre la masa.
Meter al horno a 180ºC sobre 35 minutos.
Sacar del horno y espolvorear con azúcar glass.

Solomillo de cerdo en salsa de vino tinto y ciruelas

Ingredientes:
- Un solomillo
- Una copa de vino tinto
- Doce ciruelas pasas

Preparacion:
Se pasa el solomillo un poco por la sarten, se saca. Se echa vino tinto que se deja reducir con unas ciruelas, cuando esta reducido se echa el solomillo y se termina de hacer.

Sopa de ajo

Ingredientes:
6 rebanadas de pan
4 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
agua y sal

Opcional :
4 huevos
1 cucharadita de pimentón


Preparación:

Se pone una cazuela preferiblemente de barro al fuego con aceite de oliva. Se añaden los ajos partidos, antes de que el aceite esté muy caliente, con objeto de que se doren y no se quemen.

Se añaden los ajos partidos, antes de que el aceite esté muy caliente, con objeto de que se doren y no se quemen.

Se añade el pan cortado en rodajas finas. mezclandolo con los ajos y el aceite. Se echa el agua y se deja hervir unos minutos (entre cuatro y seis minutos). Se sirve muy caliente.

Opcional

Las sopas de ajo al estilo castellano, llevan huevos y una pizca de pimentón.

El pimentón se añade justo después de echar el agua.

Los huevos se romperían y añadirían al final de la cocción, alargándola un poco más hasta que estén cuajados.

También se puede sustituir el agua por caldo de ave o añadir un poco de caldo de ave al agua.

Truco:
Los ajos no deben dorarse demasiado porque pueden alterar el sabor del resto de los ingredientes.

Salchichas al vino blanco

Ingredientes:
- Salchichas de carniceria o butifarras a trozos
- un vaso de vino blanco o champan

Preparacion:
Freir las salchichas o trozos de butifarra en una sarten con casi nada de aceite, pinchandolas por distintos sitios.
Una vez que estan bien hechas, retirarlas de la sarten. Echar una cucharadita pequeña de harina y remover hasta que tome color tostado. Echar un poco de vino y mezclar.Echar todo el vino y seguir mezclanado. Echar las salchichas y dejar que cuezan unos 10 minutos hasta que la salsa haya reducido y espesado.

Merluza en papillote

Ingredientes:
- 3 filetes de merluza
- media cebolla
- una zanahoria
- oregano, pimienta y sal

Utensilio: estuche de vapor LEKUE
Preparacion:
Cortar la cebolla en tiras y la zanahoria en bastones. Ponerlo mezclado en la parte baja del estuche. Echar un poco de aceite y sal. Cubrir con el separador. Poner encima del separador los filetes de merluza salpimentados y espolvoreados con oregano. Cerrar el estuche.
Introducirlo en el microondas 7 minutos a 850w.

Arroz cremoso con bacalao

Ingredientes:
250 gramos de arroz.
300 gramos de bacalao desalado.
1 cebolla
pimiento choricero.
4 pimientos del piquillo.
2 dientes de ajo.
Fumet (caldo de pescado) obtenido de la espina del bacalao, concentrado (doble cantidad de caldo que de arroz en volumen)
3 dl de aceite de oliva virgen.
Pimenton
Azafran

Preparacion:

Ponemos a cocinar en una cazuela baja y ancha tipo paellera la cebolla y a continuación añadimos el ajo picado.
Dejamos cocinar hasta que la cebolla este pochada. Se echa pimenton y azafran, se deja un poquitin dando vueltas. Se echa media cucharadita de pimenton y el azafran, se le da unas vueltas. Se echa el pimiento choricero y se integra con la cebolla.
En una cazuela aparte, colocamos el aceite restante que cubra al bacalao con la piel arriba, lo cocemos a fuego suave sin que hierva hasta que se deslamine.
Movemos la cazuela con el bacalao hasta que se monte la salsa tipo pil pil. En el sofrito anterior, añadimos el arroz, rehogamos con la cebolla y mojamos con el fumet (caldo que habremos elaborado con agua y espinas del bacalao y habremos cocido durante 1 hora y luego colado).
Dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio hasta que el arroz esté en su punto. Servir en el momento con el bacalao encima o desmigado y mezclado.

NOTA: para que quede mas cremoso se puede pasar por la batidora la cebolla antes de echarle el arroz.

Garbanzos con Bacalao

Ingredientes:

400 gr. garbanzos remojados, 200 gr. bacalao desalado, ½ litro de caldo de pescado, 250 gr. espinacas (pueden ser congeladas), 2 cebollas, 1 huevo duro, 2 dientes de ajo, 1 rebanada de pan, 1 cucharada de pimentón, un ramillete de perejil, una hoja de laurel, aceite de oliva, sal, una cucharadita de cominos (para favorecer la digestión).

Preparación:

Si quieres ahorrar tiempo remoja los garbanzos en agua caliente con bicarbonato y sal. A los 20 minutos, escurre y lava bajo el grifo. Cuece los garbanzos en una olla con agua ligeramente salada, hasta que queden al dente, no demasiado blandos. Si quieres puedes usar garbanzos cocidos en conserva, bien escurridos y lavados de su líquido, pero prefiero los hechos en casa.

Desala el bacalao durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces, o cómpralo ya desalado, para ahorrar tiempo.

Si usamos espinacas frescas es mejor escaldarlas unos minutos en agua salada, para que queden tiernas, bien lavadas. Si son congeladas no es necesario, es suficiente dejarlas descongelar a temperatura ambiente o al microondas unos minutos. Una vez hecho esto, ya sean frescas o descongeladas, las picamos en una tabla.

Saltea en una sartén o cazuela un ajo picado con la cebolla picada. Cuando toma color añade el pimentón, que puede ser dulce o mezcla de dulce y picante, y el bacalao desalado y troceado. Añade también los garbanzos cocidos y las espinacas picadas. Cubre con el caldo de pescado, el laurel y una pizca de cominos, y remueve al calor unos minutos.

Aparte fríe un diente de ajo y una rebanada de pan. Maja o pasa por la batidora el pan frito con el ajo frito, el perejil y una yema de huevo duro, añadiendo un poco de caldo de pescado. Vierte sobre el guiso y deja cocer unos minutos hasta que la salsa espese.

Tarta Tres Chocolates

Ingredientes:
1 paquete de galletas
Unas tres cucharadas de margarina

150gr chocolate negro
150gr chocolate con leche
150gr chocolate blanco
750gr de nata
750gr de leche
100gr de azúcar
3 sobres de cuajada

Preparación:
Si se quiere hacer base de galleta: se chafan las galletas, derretimos en el micro unas cucharadas de margarina, y las unimos a las galletas con una lengua de silicona, con ello forramos la base del molde o si utilizamos el aro solamente, ya lo colocamos sobre la bandeja en la que vayamos a servirla, así luego solo has de tirar del aro cuando está cuajada, y la tienes emplatada. Mientras preparamos el primer chocolate, metemos la base en el congelador o la nevera, para que se endurezca. Si se pone la base de galletas, tener en cuenta que sobre la base ira la de chocolate negro, despues la de chocolate con leche y arriba del todo la de chocolate blanco.

Para hacerlo en molde de vidrio normal no puse base de galleta y puse al fondo el chocolate blanco, despues el que era con leche para terminar con el negro.


Capa de chocolate blanco
0. Separar una taza de leche y disolver en ella el sobre de cuajada.
1. Poner a hervir 250 ml de nata, con el resto de la leche.
2. Unir el chocolate blanco y remover hasta que derrita.
3. Añadir la cuajada disuelta y remover hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos.
4. Verter en el molde sobre el chocolate con leche con ayuda de una cuchara para que no haga agujero.

Capa de chocolate con leche
0. Separar una taza de leche y disolver en ella el sobre de cuajada.
1. Poner a hervir 250 ml de nata, con el resto de la leche y 50 g. de azúcar.
2. Unir el chocolate con leche y remover hasta que derrita.
3. Añadir la cuajada disuelta y remover hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos.
4. Verter en el molde sobre el chocolate negro con ayuda de una cuchara para que no haga agujero.

Capa chocolate negro
0. Separar una taza de leche y disolver en ella el sobre de cuajada.
1. Poner a hervir 250 ml de nata, con el resto de la leche y 75 g. de azúcar.
2. Unir el chocolate negro y remover hasta que derrita.
3. Añadir la cuajada disuelta y remover hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos.
4. Verter en el molde encima de la base de galletas.

Antes de desmoldar, adornamos al gusto, bien con chocolate en polvo sin azúca, con fideos de choco, etc.

Turron de cafe y coco

Ingredientes:
2 sobres de cafe soluble
125 gr de coco rallado
450 gr de chocolate blanco
50 gr de leche en polvo
200 gr de nata liquida

Preparacion:
Poner en un cazo la nata, la leche en polvo y el cafe soluble. Mezclar bien y poner a cocer a fuego suave durante dos minutos.
Añadir el coco y mezclar.
Incorporar el chocolate fundido y revolver bien.
Poner la mezcla en un molde forrado con papel de horno y dejar reposar al menos 24 horas.

Mazapan

Ingredientes:
500 gr de almendra molida
2 huevos
400 gr de azucar glass
100 gr de patata hervida con piel
Fruta confitada (opcional)

Preparacion:
Para preparar el mazapan mezclar la patata escachada y sin piel ocn la almendra, el azucar y las dos claras. Amasar apretando (por ejemplo con un tenedor). Dejar reposar con papel film unas horas.

Si se quiere hacer pan de cadiz: Forrar el molde elegido con film transparente y alternar capas de mazapan con otras de fruta laminada hasta conseguir tres capas de mazapan y dos de fruta.

Forrar con papel vegetal la bandeja del horno y desmoldar en el el mazapan. Barnizar con la yema de huevo batida la superficie del pan de cadiz o las bolitas de mazapan. Poner al horno a 200 gr hasta dorar (unos 10 minutos). Retirar del horno y enfriar sobre rejilla.

NOTA: para hacer las bolitas hacer un rulo y cortar a trozos parecidos.
1) Se pasa por azucar y se hacen asas
2) Se pasan por yema y se ponen piñones
3) Se hacen rollitos con fruta dentro untados en huevo

NOTA: guardarlos en caja metalica.

Crema de almendras

Ingredientes:
(para 6 personas)
200 g almendras picadas
Sofrito
200 g puerros , (solo la parte blanca)
1 diente ajo
70 g mantequilla
30 g aceite de oliva virgen extra
Resto
1 l caldo de ave
sal , al gusto
pimienta , al gusto
nuez moscada , al gusto
300 g nata líquida


Preparación:
Hacer un sofrito con la mantequilla, el aceite, los puerros cortaditos finos y el diente de ajo.
Se pone el caldo a calentar, se echan las almendras picadas, se pone a cocer 10 minutos. Pasado este tiempo se echa el sofrito y se echa el sofrito. Se echa sal, pimienta y nuez moscada. Dejar cocer 30 minutos.
Se tritura muy bien. Despues se echa la nata y se vuelve a poner a cocer 5 minutos a fuego suave.
Se vuelve a triturar.

Milhojas de patata y bacalao

Ingredientes:
(para 4 aros grandes y cuatro pequeños)
- 4 patatas de igual tamaño
- Una cebolla
- Un pimiento rojo asado
- Mayonesa de ajo
- sal
- Bolitas de pimienta negra
- 300 gr de bacalao seco (o 600 desalado Pescanova)
- Un pimiento verde
- Un calabacin
- Aceite
- Laurel
- 3 dientes de ajo


Preparacion:
Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y ponerlas en una cazuela con una hoja de laurel, unas bolits de pimienta negra y 3 dientes de ajo (cayena opcional). Salar y cubrir totalmente de aceite. Dejar a fuego muy suave tapadas hasta que esten cocidas.
Poner en una cazuela el bacalao desalado con la piel tocando el fondo, cubrir con aceite y poner al fuego en la graduacion minima. Mantenerlo unos minutos sin que llegue a hervir en el aceite y cuando se aprecien pequeñas burbujas blancas opacas retirar la cazuela y dejar enfriar. Entonces, quitar la piel del bacalao y deshojar. Reservar.
Freir la cebolla con el pimiento verde y aparte el calabacin. Escurrir ambas cosas y reservar.
Cortar a tiras finas el pimiento rojo asado.
Sobre un plato apto para el horno colocar un aro. Poner en primer lugar una capa de patatas sin su aceite, encima laminas de bacalao, encima las tiras de pimiento asado, sobre este el sofrito de pimiento, cebolla y calabacin y terminar con la mayonesa de ajo. Desmoldar, gratinar y servir.

Mayonesa de ajo:
3 partes de aceite de girasol, 1 de leche entera y un ajo en pasta. Se monta igual que la mayonesa.

Desalado del bacalao:
Poner el bacalao en remojo y con la piel hacia arriba durante 24 horas cambiando el agua, al menos, cuatro veces.

NOTA: se puede dejar todo lo de antes del montaje hecho del dia anterior. Pero nunca meter la patata al frigorifico.
NOTA: el aceite de confitar el bacalao se puede usar para patatas con bacalao o ensaladas.
NOTA: La piel del bacalao se puede usar para hacer arroz cremoso con alcachofas y bacalao.

Licor de flan

Ingredientes:
- 2 flanes de huevo
- 1 vaso de ron blanco (tamaño flan)
- 1 vaso de cafe recien hecho (tamaño flan)
- 1 bote de leche condensada pequeño
- 1 vaso de whisky (tamaño flan)

Preparacion:
Mezclar en la batidora, poner en botella y meter al frigorifico. No conservar mas de diez dias.

Pollo al vino tinto

Ingredientes:
Un pollo troceado
Un diente de ajo
Una hoja de laurel
Una ramita de tomillo
400 ml de vino tinto
Pimienta negra
2 cucharadas soperas de tomate frito
100 gr de panceta ahumada
6 chalotas
4 cucharadas de coñac
300 gr de champiñon pequeño
sal
Dos vasos de caldo

Preparacion:
Salpimentar el pollo y dorarlo en la sarten unos minutos. Retirar del fuego y flambear con el coñac.
Poner en un cazo el vino con el laurel, el tomillo y el ajo y reducir a la mitad.
Colocar el pollo en una cazuela y echar sobre el el vino y dos vasos de caldo junto con las dos cucharadas de tomate frito. Tapar y dejar cocer unos 40 minutos. 10 minutos antes habremos echado los champiñones lavados y enteros.
Cumplidos los 40 minutos comprobar que el pollo este tierno y el punto de sal.
Colocar el pollo en una fuente aparte templada y dejar la salsa en la cazuela, reduciendo hasta conseguir la consistencia deseada.
Echar la salsa sobre el pollo y servir con triangulos de pan frito.

Lentejas con chorizo y morcilla

Ingredientes:
½ Kg de lentejas
1 cebolla hermosa
4 dientes de ajo
1 zanahoria
Chorizo
Bacon y ½ oreja
Morcilla
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo
Aceite de oliva y sal

Preparacion:
Poner en una olla un chorreón de aceite y sofreír la cebolla y los ajos picados menuditos.
Cuando estén dorados añadir el chorizo en rodajas, la oreja y el bacon y darles unas vueltas.
Lavar, pelar y partir la zanahoria. Echarala y darle unas vueltas. Echar tambien las lentejas y dejar que se sofrian dandoles vueltas. Despues echar la morcilla en un solo trozo, la habremos pinchado antes con la punta de un cuchillo para que no se deshaga, la hoja de laurel y la pastilla de caldo.
Cubrimos de agua y ponemos al fuego, cuando empiece la ebullición bajar el fuego al mínimo para que cuezan lentamente hasta que esten tiernas.

Osso Bucco

Ingredientes:
4 filetes de 110 gr de morcillo de ternera sin deshuesar
20 gr de harina
4 cc de aceite de oliva
200 gr de zanahorias
6 cl de vino blanco seco
2 tomates
2 diente de ajo
1 cs de perejil picado
1 cs de romero
laurel
1 pastilla de caldo
Sal, Pimienta de molino

Preparacion:
Poner a calentar el aceite de oliva en una olla.
Espolvorear la harina sobre la carne y ponerla a dirar en la olla, sin dejar de remover.
Salpimentar.
Añadir laz zanahorias ralladas, los ajos y las cebollas picadas.
Mezclar durante 5 minutos, hasta que se evapore el jugo.
Echar 10 cl de agua y añadir los tomates y una pastilla de caldo.
Echar el laurel y el romero.
Bajar el fuego, taparlo y dejarlo a fuego lento durante 1h 15mn, comprobando que el jugo no se ha evaporado del todo.
Añadir el perejil y dejarlo que se reduzca a fuego lento durante 5 minutos.
Servir con riz Basmati o con pasta fresca.

Ensalada de canonigos con bacon caramelizado y parmesano

Ingredientes para 6 personas:
2 bolsas de canonigos
2 tarrinas de bacon cortado (1 paquete)
1 cuña de queso parmesano
5 cucharaditas de desayuno de azúcar
sal, aceite, vinagre de modena.

Preparación:
Se aliñan los canonigos con un poquitin con aceite, sal y poco vinagre de modena.
En una sartén se echa aceite y cuando este caliente se echa el bacon, se deja hasta que este medio hecho. Se añade el azúcar dandole vueltas con el bacon hasta que se funda. Se echa el vinagre de modena cubriendo el bacon. Se deja reducir.
Se echa esto a los canonigos y se revuelve bien.
Se ponen unas lascas finas de queso parmesano por encima y a servir.

Montadito de Berenjena con Parmesano

Ingredientes:
-500 gr de carne picada
-orégano
-1/2 vasito de vino blanco
-24 aceitunas negras sin hueso
-2 o 3 berenjenas grandes
-2 dientes de ajo
-rodajas de pan (en igual numero que las rodajas de berenjena)
-100 cc de nata líquida
-200 gr de parmesano rallado


Preparación:
Lavar, secar y cortar las berenjenas en rodajas algo gruesas. Calentar aceite en una sartén y freírlas. Retirarlas del aceite y colocarlas sobre papel absorvente.
Cortar las rodajas de pan y tostarlas en el horno.
Picar menundos los dientes de ajo, ponerlos en una sartén con aceite caliente y cuando comiencen a dorar añadir la carne picada. Salpimentar, añadir el orégano, revolver y cuando la carne haya perdido su color rojo añadir el vino blanco. Dejar reducir el vino y añadir entonces las aceitunas negras picadas. Dejar al fuego sobre 15 minutos.
Retirar la carne de la sartén y ponerla en un colador para eliminar el líquido.
Sobre cada rodaja de pan colocar una rodaja de berenjena frita, sobre ella un montoncito de carne picada y sobre esta 1 o 2 cucharadas de crema de parmesano que prepararemos cociendo 100 cc de nata líquida con 200 gr de parmesano rallado, una pizca de sal y otra de pimienta negra.
Gratinar unos minutos y servir caliente.

Pollo al curry

Ingredientes:
1 pollo en trozos
1 rama de apio
1 cebolla
1 manzana
250 cc de caldo de pollo
1 cucharada sopera de curry en polvo
Una pizca de pimienta Cayena molida
2 clavos
Curcuma (opcional)
1/2 palo de canela
Una pizca de pimienta negra
Aceite y sal

Preparación:
Poener aceite en la sartén y saltear el pollo hasta que dore ligeramente. Añadir el apio y la cebolla picados, la manzana pelada y cortada en trocitos pequeños, el curry, la cayena, la canela y la pimienta negra. Bien tapado, dejar cocer 20 minutos a fuego suave. Pasado el tiempo añadir el caldo caliente, tapar la cazuela y dejar cocer 20 o 25 minutos. Dejar reposar y servir si se desea acompañado de arroz.

Secreto Iberico

Ingredientes:
Secreto iberico en filetes
Ajo
Perejil
Sal

Preparacion:
Hacerlo a la plancha en filetitos no muy gruesos y no muy hechos. Sazona con sal Maldon y un pelin de pimienta negra molida en el crítico momento de sacarlos para que no pierdan jugosidad.
Prepara aparte un batido (en batidora) con dientes de ajo, perejil fresco, aceite virgen (arbequina o picual a gusto) y un poco de sal ( esta mezcla se conserva bien en la nevera).
Pon una cucharadita de café ( como mucho) de la mezcla en cada filete y extiendela bien y búscate un buen pan de hogaza.

Borrajas con almejas

Ingredientes:
1 kg. de borraja limpia
800 gr. de almejas
2 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de harina
50 gr. de mantequilla
aceite de oliva
peregil
sal
vino blanco


Preparacion:
Cocer las borrajas en agua con sal y mantequilla durante 15 minutos. Retirar y dejar reposar. Separar.
Abrir al fuego las almejas con un poco de vino blanco. Colar el caldo y reservar. Freir los ajos picados en aceite sin llegar a dorar, añadir la harina y revolver.
Añadir el liquido de abrir las almejas y algo de caldo de las borrajas. Poner el perejil picado. Dejar cocer suavemente hasta que espese ligeramente.
Comprobar el punto de sal. Poner las borrajas y las almejas y dejar cocer todo junto unos minutos.

Pastel de Puerros y Gambas

Ingredientes:
2 manojos de puerros
250 gr. de gambas limpias
5 cucharadas de salsa de tomate
400 cc de nata para cocinar
6 huevos enteros
una cucharada de Maicena
un vaso de leche
pimienta
sal

Preparación:
Cortar menuda la parte blanca de los puerros y ponerlos en una sartçen con poco aceite hasta que pochen pero sin tomar color, añadir las gambas peladas y mantenerlo dando vueltas dos minutos.
Escurrir el contenido de la sartén y mezclar con el tomate, la nata, los huevos batidos y el vaso de leche en el que habremos disuelto la cucharada de Maizena (si se emplean gambas enteras cocer la leche con las cáscaras y cabezas de las gambas).
Preparar un molde de horno con mantequilla y harina y meter al horno al baño maria 45 minutos.

Coulant de chocolate

Ingredientes: (para unos 10-12)
- 5 ó 6 huevos (294 gramos)
- 150 gramos de azúcar glass (una taza/vaso pequeño)
- 200 gramos de mantequilla (un tarro aprox)
- 110 gramos de harina para repostería (un poco menos de una taza/vaso pequeño)
- 220 gramos de chocolate foundant (un poco más de una tableta)
- 3 gramos de canela o cardamomo (al gusto)
- 1,5 gramos de sal.
- Moldes metálicos (flaneras individuales)

Preparación previa
Calentar la mantequilla hasta que quede un poco líquida (pomada).
En un bol, mezclar la mantequilla pomada con el azúcar glass hasta que blanquee
Añadir los huevos y seguir batiendo
Añadir la harina y la especia elegida, y seguir batiendo hasta que ligue.
Añadir entonces el chocolate fundido y la sal. También se puede añadir un poco de cacao en polvo en este momento.
Mezclar bien todos los ingredientes.
Una vez mezclados, verter la masa en moldes (flaneras) y meterlos en el congelador.

Preparación final
Hay que realizar los siguientes pasos justo antes de comerlos.
Para hacerlos no hay que descongelarlos previamente.
Precalentar el horno a 180º C, y cuando haya tomado la temperatura, introducir los moldes durante unos 16 minutos aprox (en función del horno, etcétera)
Estarán listos cuando la masa suba y forme una especie de magdalena (con el interior relleno de chocolate líquido)
Desmoldarlos (como si fuera un flan) y servirlos junto con nata, helado, etcétera.

Solomillo hojaldrado

Ingredientes:
- 2 solomillos de cerdo
- 1 paquete de hojaldre fresco
- 1 paquete de lonchas de queso cheddar
- 1 paquete de bacon en lonchas
- 1 huevo batido para pintar el hojaldre


Preparacion:
Limpiamos bien el solomillo de nervios, exceso de grasa...
Salpimentamos.
Ponemos encima lonchas de queso cheddar. Rodeamos de lonchas de bacon.
Le ponemos encima el hojaldre y lo enrollamos cerrando bien los bordes.
Pintamos con el huevo batido y lo ponemos al horno precalentado a 180 unos 45 minutos, hasta que el hojaldre este doradito.

Canelones de setas

Ingredientes para 6 personas:
24 placas de canelones
1/2 kg de setas variadas congeladas
4 chalotas
100 g de queso rallado
4 cucharadas de aceite
Sal y pimienta

Para la crema de hongos:
2 boletus
2 chalotas
3 cucnaradas de aceite de oliva
2 cuchaiadas de harina
1/2 l de leche
1/2 l de nata liquida
sal y pimienta

Preparación:
Cocer los canelones en agua hirviendo durante el tiempo que indique el envase. Escurrirlos y colocarlos sobre un paño limpio.
Picar las chalotas muy finas y rehogarlas en el aceite. Cuando estén doradas, añadir las setas cortadas en trocitos pequeños,
Salpimentar y saltear hasta que se consuma todo el líquido.
Repartir el relleno en los canelones.
Enrollarlos y colocarlos en una fuente de horno.
Para hacer la crema, calentar el aceite y freír las chalotas picadas. Cuando empiecen a tomar color, añadir los boletus fileteados y rehogarlos unos minutos.
Incorporar la harina, dar unas vueltas e incorporar poca a poco la leche caliente sin parar de mover. Agregar la nata liquida, salpimentar y triturar.
Verter sobre los canelones, espolvorearlos con el queso y gratinarlos en el horno.

Sopa de Cebolla

Ingredientes: (para 4 personas)
300 g de cebolla.
30 g de mantequilla.
1 cucharada de aceite.
1 cucharadita de azúcar.
Sal y pimienta.
3 cucharadas de harina.
1 litro de caldo vegetal.
1/2 dl de vino blanco.
4 rodajas de pan baguette.
1 dl de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
60 g de queso rallado.

Preparacion:
Derretimos la mantequilla en una sartén grande y agregamos las cebollas cortadas en rodajas finas.
Agregamos la cucharada de aceite y tapamos la sartén por unos 15 minutos.
A continuación agregamos la cucharada de azúcar y dejamos cocinar las cebollas unos 40 minutos, revolviendo a menudo hasta que se vuelvan de color dorado.
Espolvoreamos con harina las cebollas, removemos y añadimos el caldo vegetal hirviendo.
Agregamos el vino y ponemos a punto de sal.
Cocinamos la sopa durante unos 30 minutos.
Tostamos el pan en el horno untado de aceite con unos ajos machacados.
Cuando vayamos a servir el plato colocamos la sopa en tazas refractarias, disponemos encima una rodaja de pan y espolvoreamos con el queso rallado y un poquito de mantequilla derretida.
Introducimos en el horno a 175 ºC durante unos 20 minutos.
Finalmente gratinamos la sopa durante 3 minutos y servimos inmediatamente.

Garbanzos con Langostinos

Ingredientes:
1/2 kg de langostinos
1/2 kg de garbanzos cocidos
1/2 kg de patatas
1 cebolla
1 tomate
1 zanahoria
6 dientes de ajo
2 rodajas de pan
12 almendras peladas
12 avellanas peladas
sal, aceite, bolas de pimienta, perejil, pimenton y laurel.

Preparacion:
Pelar las patatas, cortarlas a cubitos, freirlas y reservar.
Pelar los langostinos, reservar las colas y guardar las cabezas y las cascaras.
Poner aceite en una olla y sofreir ligeramente la cebolla en gajos, la zanahoria y el tomate en trozos. A los cinco minutos añadir las cascaras y cabezas de los langostinos, revolver y dejar otros cinco minutos. Añadir 1 litro de agua y dejar hervir 30 minutos con el laurel y unas bolas de pimienta.
Retirar, colar y reservar el caldo.
Pelar los dientes de ajo, picarlos y poner en una olla con aceite caliente y cuando empiecen a dorar añadir las colas de langostinos. A los 2 minutos añadir los garbanzos y cubrir con el caldo caliente. Añadir las patatas y salpimentar.
Mientras, freir las rodajas de pan, retirarlas de la sarten y freir las almendras y avellanas. Retirarlas y repicar en el mortero junto con el pan frito hasta formar una pasta uniforme. Añadir a la olla de garbanzos, revolver y dejar a fuego suave unos minutos. Retirar, dejar reposar y servir caliente espolvoreando con perejil picado.
NOTA: lavar los garbanzos con agua caliente.

Salsa besamel

Ingredientes:
2 cucharadas soperas de harina
2 cucharadas soperas de aceite de girasol
sal
50 gr de mantequilla
3/4 de litro de leche
pimienta blanca

Preparación:
Poner en una sartén el aceite con la mantequilla hasta derretir. Añadir entonces la harina, dar vueltas con cuchara de madera y añadir poco a poco la leche fría sin dejar de remover para que no se formen grumos. Tras esto salpimentar y dejar hervir a fuego suave 8-10 minutos.

Lasaña de morcilla

Ingredientes:
1 pimiento rojo
1 cebolla grande
3 morcillas normales o 2 de Burgos
400 gr de tomate frito
20 placas de lasaña (el Pavo precocinadas)
60 gr de queso rallado
20 tranchetes de queso
bechamel
1 cayena rota

Preparación:
Picar la cebolla, el pimiento muy fino y añadir una cayena, cuando este pochado añadir la morcilla desmenuzada, se mezcla muy bien y se le añade un poco de vino blanco, sal, pimienta, nuez moscada y orégano (sofreír 20 minutos).
Cando está hecha se le añade el tomate frito. Poner en una fuente untada con mantequilla una capa de besamel, placa de lasaña, una capa de morcilla, encima una loncha de queso. Repetir la operación hasta tener 3 capas. Echar la besamel y el queso rallado, meter al horno previamente precalentado y a fuego medio gratinar 15 minutos.

Tarta de Frutos Secos

Ingredientes:
2 manzanas reinetas
Un cazo de leche
10 cucharadas de azucar
Un chorrito de coñac
2 huevos
Medias nueces peladas
Datiles sin hueso
2 peras de carne dura
8 cucharadas de harina
Una pizca de canela
Una cucharada de levadura en polvo
Piñones
Orejones de albaricoque
Una cucharada grande de mantequilla o margarina

Preparacion:
Pelar las manzanas y las peras y cortarlas en trozos muy pequeños. Añadir los huevos, la leche, la harina, la levadura, mantequilla, el azucar, la canela y el coñac. Triturar y poner la mezcla en molde de horno redondo preparado con mantequilla y harina.
Colocar encima de la mezcla los orejones (previamente hidratados) partidos en dos a lo largo, formando un circulo en la parte externa de la masa. Hacer otro circulo con los datiles partidos por la mitad, otro nuevo circulo con mas orejones y por ultimo colocar medias nueces peladas en el centro.
Meter al horno a 180º durante unos 30 minutos o hasta que no salga mojado cuando pinchas. Retirar del horno, esparcir los piñones por los huecos de los frutos secos, dejar enfriar y abrillantar con un jarabe preparado con dos cucharadas de agua, cinco cucharadas de azucar y cuatro de mermelada de albaricoque que dejaremos hervir unos minutos y colaremos.

NOTA: Si en vez de frutos secos se quiere hacer de manzana, cambiar la pera por manzana y decorar con manzana a rodajas finitas en vez de frutos secos.

Paquetitos de solomillo hojaldrados

Ingredientes:
1 solomillo de cerdo (ibérico o normal)
Lonchas de jamón o paleta ibérica
Queso que pueda fundir tipo Cheddar
Sal
Pimienta
Hojaldre
Huevo batido

Preparación:
Precalentar el horno a la temperatura requerida para la cocción del hojaldre.
Cortar el solomillo en rodajas de al menos un dedo de grosor, salpimentarlas.
Colocar encima de cada rodaja de solomillo un trozo de queso y envolverlo todo con una loncha de jamón.
Cortar el hojadre en rectangulos que tengan de ancho lo que mide el paquetito de solomillo y de largo el doble.
Montar los paquetitos de solomillos en hojaldre y sellarlos bien por todo el contorno del borde haciendo un doble o cordoncito con el propio hojaldre (parecido a las empanada pero intentando hacer un bordecito estrechito).
Colocar todos los paquetes en la bandeja del horno y pintarlos con huevo batido sobre todo por el borde , ya que ayuda a sellar el paquete perfectamente y que se haga el interior sin secarse.

Cuando el hojadre se note que está hecho, (10-15 minutos está), se sacna y ya estan listos para comer.

Pimientos confitados con salmón y gulas

Ingredientes:
2 latas de pimientos del piquillo
Un paquete de gulas al natural
Vinagre de Jerez
Azúcar
2 rodajas de salmón fresco
Aceite
Ajos
Olivas negras

Preparación:
Poner aceite en una cazuela y añadir dos cucharaditas de azúcar, dos ajos enteros y escachados y sal. Remover bien, meter dentro de los pimientos (deben quedar totalmente cubiertos de aceite). Poner a fuego suave aproximadamente 30 minutos.
Mientras se confitan los pimientos, preparar el salmón de la siguiente forma:
Colocar cada rodaja de salmón salpimentado en una joja de papel de aluminio untada con aceite. Cerrar el paquete (debe quedar aire en el interior) y poner a horno fuerte precalentado, durante 10 minutos. Sacar, limpiar y cortar en trozos pequeños.
Retirar los pimientos todavía calientes a una fuente de servir y reservar el aceite. Mezclar el aceite con el vinagre en proporción de 1x4. Añadir las olivas negras (mejor de Aragón) partidas en trozos pequeños.
Colocar al samón sobre los pimientos, encima poner las gulas a temperatura ambiente y aliñar con la vinagreta. Servir de inmediato y templada.

Foie con manzana caramelizada y reducción de Pedro Ximenez

Ingredientes:
Foie fresco
2 manzanas reinetas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azucar
Vino Pedro Ximenez
pimienta
sal

Preparación:
En un cazo se pone la mantequilla con el azúcar, cuando este derretido se añaden las manzanas peladas y cortadas a rodajitas finas. Se deja a fuego suave dando vueltas y cuando la manzana este blandita se aparta del fuego. Triturar.
En otro cazo se echa un buen chorro de Pedro Ximenez y se deja a fuego lento que reduzca a la mitad. Reservar
Se corta el foie en lonchas como de 6 milimetros y en la plancha caliente se pasa 20 segundos por cada lado.
Servir en el plato salpimentando encima y con las salsas de acompañamiento.

Tiramisu

Ingredientes:
2 envases de queso mascarpone
5 huevos
5 cucharadas de azúcar
bizcochos de Soletilla (blandos)
1 vaso de café
1 chorrito de Amaretto (o en su defecto de coñac)
chocolate negro rallado o en polvo amargo

Preparación:
Separar las claras de las yemas. En un recipiente mezclar las yemas con el azúcar y el mascarpone y reservar.
En otro recipiente montar las claras a punto de nieve.
Incorporar poco a poco, con cuidado y con cuchara de madera las claras al resto de los ingredientes reservados. Meter en la nevera.
En un recipiente donde quepan los bizcochos, mezclar el café con el Amaretto. Empapar uno a uno los bizcochos (no demasiado, que si no se quedara muy blando) y se va formando una base en el fondo de la fuente. Cuando la primera capa esta completa echar la mezcla de queso cubriendo los bizcochos y se espolvorea por encima con bastante chocolate rallado. Se vuelve a poner otra capa de bizcochos empapados y otra de queso con chocolate encima.
Dejar enfriar en el frigo.
NOTA: si se hace con uno o dos días de antelacion estará mejor.

Mousse de Jamón

Ingredientes:
150 gr de queso para untar
200 gr de jamón de York
6 alcaparras
una pizca de sal
una cucharada de coñac

Preparación:
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta conseguir una mezcla homogénea. Dejar reposar la mousse en el frigo durante dos horas y servir con tostadas y crackers.

NOTA: se puede hacer de salmón y queso a las finas hierbas.

Jarrete de ternasco con alcachofas

Ingredientes:
8 jarretes de Ternasco pequeño
1 cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
1/2 puerro
1 hoja de laurel
8 corazones de alcachofa
Aceite de oliva
Harina
Coñac
Sal y pimienta


Preparación:
Echar los Jarretes salpimentados a una cazuela, con el aceite bien caliente, rehogar hasta que comiencen a dorarse. Agregar las verduras troceadas y pochar unos minutos, flambear con el coñac. Echar una cucharada de la harina, dar unas vueltas y mojar con caldo hasta cubrir. Añadir el laurel y si se desea, un ramillete de tomillo. Cocer una hora a fuego lento. Sacar los jarretes y las alcachofas y reservar. Pasar la salsa por la batidora. Rectificar de sal y ligar la salsa: si está clara con un poco de maizena disuelta en agua fría, o con caldo si está espesa. Agregar los jarretes y alcachofas y cocer 2 minutos.

Solomillo al Pedro Ximenez y naraja

Ingredientes:
2 solomillos de cerdo (250 - 300 gr)
4 chalotas
el zumo de dos naranjas
1 vaso de vino Pedro Ximenez
1 vaso de agua
1 pastilla de caldo de carne
100 gr de ciruelas secas sin hueso
200 cc de nata líquida
sal, pimienta y aceite

Preparación:
Pochar en aceite las chalotas picadas y cuando etén transparentes añadir el vino y las ciruelas y dejar reducir a la mitad.
Incorporar el zumo de naranja y el vaso de agua en el que habremos disuelto la pastilla de caldo. Dejar nuevamente redudir a fuego medio. Salpimentar y añadir la nata. Remover y dejar a fuego suave. Salpimentar las rodajas de solomillo, pasar por la sartén a fuego fuerte y ponerlas en la cazuela junto a la salsa unos minutos.
Retirar las ciruelas de la cazuela y cortar en tiras finas. Salsear una fuente de servir con parte de la salsa de la cazuela, disponer encima las rodajas de solomillo y esparcir sobre ellas las ciruelas en tiras. Poner el resto de la salsa en una salsera y servir.

Fideos negros

Ingredientes:
(para 6 personas)
500 gr. de fideos gruesos del nº 4 (8 cazos)
un pimiento verde
2 sobres de tinta de calamar
250 gr. de gambas peladas
1,2 litros de agua o caldo de pescado (Aneto) (9 cazos)
una cebolla
2 dientes de ajo
150 gr de chipirones en su tinta (de lata)
aceite
sal

Preparación:
Picar fina la cebolla, el pimiento y los ajos, sofreír en cazuela con aceite y cuando esté hecho añadir las gambas. Revolver.
Añadir a la cazuela los fideos movíendolos para que se impregnen bien de la grasa del sofrito, incorporar los chipirones (escurridos del líquido de la lata) y añadir el caldo hirviendo junto con la tinta. Comprobar el punto de sal (los chipirones ya tienen y si el caldo es de brick también) y dejar a fuego medio hasta que los fideos hayan absorvido el líquido. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar 10 minutos antes de servir. Si se desea, acompañar con mayonesa de ajo.

Trufas de nocilla

Ingredientes:
250 gr. de Nocilla
2 cucharadas de licor
una clara de huevo
cacao natural (mejor) o fideos de chocolate
se pueden añadir 2 cucharadas de coco rallado

Preparación:
Montar la clara a punto de nieve y mezclar con la Nocilla. Añadir el licor, mezclar nuevamente y meter al frigo. Pasados unos minutos hacer bolas con la masa y pasarlas por el cacao o los fideos. Poner en moldes (tipo de madalena en chiquitin) y congelar.
Sacar del congelador 3 minutos antes de servir.

Tosta de calabacín y Mozzarella

Ingredientes:
-2 chapatas pequeñas
- Un calabacín
- Una cebolla
-100 gramos de piñones
- Mozzarella
- Una manzana un poco verde
- Oregano
- Sal y aceite

Preparación:
Abrir las chapatas en dos mitades a lo largo y cubrirlas con láminas de mozzarella espolvoreando orégano.
Cortar el calabacín (sin pelar) en rodajas muy finas. Pelar la manzana, partirla por la mitad, quitarles el corazón y partirlas muy finas en forma de media luna.
Pelar la cebolla, partirla por la mitad y cortarla como las manzanas. Colocar sobre cada media chapata (empezando por una de las puntas) primero las rodajas de calabacín, despues la manzana e ir alterando sucesivamente hasta llegar al otro extremo del pan. Cuando este cubierta , intercalar los aros de cebolla y poner algunos piñones.
Regar con un hilillo de aceite y un poco de sal. Rallar la mozzarella sobre la tosta y salpicar de óregano. Hornear 3o minutos a 180 grados. Servir caliente.

Crema helada de Tiramisú

Ingredientes:
250 gr. de queso Mascarone (Zanetti)
100 gr. de azúcar glass
Una copita de Amaretto
10 bizcochos
2 huevos
Una cucharada sopera de café instantáneo
Una pizca de canela
Cacao amargo en polvo (Valor)

Preparación:
Disolver el café instantáneo en 3 cucharadas de agua, mezclarlo con el queso y batir.
En otro bol, batir los huevos con el azúcar y la canela y cuando la mezcla esté espumosa añadir el Amaretto y mezclar.
Unir las dos mezclas y añadir los bizcochos cortados en cubitos. Revolver bien y poner la mezca en un molde tipo plumcake. Tapar y meter al congelador.
Para servir, sacar del congelador media hora antes, cortar en rectángulos y espolvorear con cacao.
Acompañar con una copita de Amaretto frio.

Rollo de Espinacas y Salmón

Ingredientes:
50 gr. de harina
1/2 litro de leche
4 huevos
150 gr. de salmón ahumado
50 gr. de mantequilla
200 gr. de espinacas hervidas y picadas
6 lonchas de queso Havarti
sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:
Preparar una besamel espesa con la harina, la mantequilla y la leche un poco templada (para disolver la leche mejor fuera del fuego). Retirar del fuego, dejar templar y añadir las yemas, las espinacas muy escurridas, sal, pimienta, nuez moscada, pimienta blanca y por ultimo las claras a punto de nieve. Mezclar muy bien.

Poner una hoja de papel vegetal en la bandeja del horno, untar ligeramente con mantequilla y extender por encima la pasta preparada. Nivelar bien con la lengua (espátula).
Meter al horno precalentado a 180ª 15 minutos. Retirar del horno, darle la vuelta a la masa y colocar encima las lonchas de queso y el salmón. Enroscar como si fuera un brazo de gitano. Adornar con tiritas de salmóny servir con salsa mahonesa.
NOTA: Se puede servir con salsa caliente. Se pocha cebolla, se echa sal, pimienta y salmón ahumado y se pasa or la batidora.

Ensalada de Pochas y Calabacín

Ingredientes:
2 calabacines
3 filetes de anchoa en aceite
1/2 cucharadita de pimentón
Un bote de pochas al natural
200 gr. de queso fresco
Un pellizco de cominos
Sal y aceite
Pimieta blanca

Preparación:
Lavar y cortar en cubitos el calabacín. Freír solo para que deje de estar crudo, salpimentar ligeramente, escurrir y reservar.
Escurrir las pochas. Rallar el queso. Machacar en el mortero las anchoas y mezclar con el aceiter, el pimentón y los cominos.
En la fuente de servir poner los calabacines en la base, encima las pochas, encima el queso y regar con el aliño.

Pastel de Chocolate y Yogur

Ingredientes para el bizcocho:
- 3 huevos
- Harina
- Azucar
- La ralladura de una naranja
- Un yogur
- Cacao (bote de Valor en polvo)
- Aceite de girasol
- Un sobre de levadura
- Mermelada de naranja para rellenarlo
- 2 cucharadas de azúcar y un chorrito de whisky para emborracharlo

Ingredientes para la salsa:
- 4 cucharadas de mermelada de naranja
- 250 gr. de queso Mascarpone
- 150 cc. de nata
- zumo de una naranja


Preparación:
Batir los huevos y el yogur. Añadir una medida (yogur vacio) de azúcar, una medida de cacao, media medida de aceite, la ralladura de la naranja y una pizca de sal. Mezclar bien y añadir una medida de harina y la levadura tamizada sobre la mezclar. Hornear 35 minutos a 150ºC en un molde redondo profundo. Desmoldar enfriar, partir por la mitad y rellenar de mermelada de naranja.
Para que el bizcocho este más suave, en un cazo con agua echar dos cucharadas soperas de azúcar y un chorrito de whisky. Hacer jarabe y emborrachar el bizcocho con eso.
TRUCO: para cortar el bizcocho por la mitad hacerlo con hilo de sedal.

Acompañar con la siguiente salsa:
Poner el zumo de una naranja junto con 4 cucharadas de mermelada de naranja en un cazo a fuego lento hasta que la mermelada se haya fundido. Pasar la mezcla a un cuenco y dejar enfriar 5 minutos.
Añadir 250 gr. de Mascarpone y remover hasta que quede bien mezclado. Agregar 150 cc de nata y mezclar de nuevo.
NOTA: esta mejor cuando el bizcocho aun esta caliente.

Gazpacho

Ingredientes:
- 4 tomates maduros
- Un pimientno verde mediano
- Una cebolla pequeña o ninguna
- Un pepino pequeño
- Un diente de ajo
- 3 cucharadas soperas de pan rallado
- 100 ml. de aceite
- sal, vinagre

Preparación:
Escaldar los tomates, quitar la piel y pelar el pepino y la cebolla. Trocear y poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, triturando hasta obtener una pasta fina. Añadir el agua que se desee hasta conseguir la consistencia que se busque.
Colar y enfriar.
NOTA: a mi me gusta dejarlo espesito y ponerle hielo a la hora de tomarlo.

Estofado de paletilla

Ingredientes:
-Una paletilla de ternasco de aprox. 1 kg.
- Una cebolla
- Un pimiento verde
- 1/2 vase de vermouth o vino blanco
- 50 gr. de nueces peladas
- Una ramita de tomillo fresco
- 3 dientes de ajo
- Un pimiento rojo
- 6 granos de pimienta negra
- 2 horas de laurel
- 2 berenjenas
- 1/2 pastilla de caldo de carne o caldo
- Aceite, sal, pimienta y harina

Preparación:
Dorar los ajos en una sartén, retirarlos, reservarlos y freír en ese aceite la paletilla (cortada a trozos) salpimentada y ligeramente enharinada. Retirar. En esa sartén sofreír ligeramente la cebolla en juliana y los pimientos a trocitos.
Juntar en una cazuela amplia la carne y las verduras y añadir el vermouth. Dejar reducir y añadir las bolitas de pimienta y el laurel. Cubrir con caldo.
Dejar cocer tapado unos 45 minutos.
Mientras, cortarlas berenjenas sin pelar en cubitos y sofreír. Retirar, escurrir y reservar.
Freír las nueces y triturarlas en el almirez con los ajos reservados. Añadirles un cacillo de caldo de la carne, remover bien y añadirlo a la cazuela.
Pasados unos minutos, añadir las berenjenas y dejar al fuego otros 10 minutos.
Retirar del fuego y añadir la rama de tomillo muy picada. Dejar reposar y servir.
Los estofados interesa que reposen una media hora.

Mejillones con salsa belga

Ingredientes:
- Un kilo de mejillones
- Una cucharada de mostaza de Dijon colmada
- Perejil picado
- Sal, limón y aceite de oliva
- 2 yemas
- Cebolla tierna
- Tabasco
- Cayena

Preparación:
Limpiar los mejillones y abrirlos en una olla con poca agua. Sacarlos de las conchas reservando una de ellas. Salpimentarlos y dorar ligeramente sobre la plancha caliente. Volver a introducirlos en una de las conchas y regar con la salsa que prepararemos batiendo en un bote de cristal el resto de los ingredientes. Tapar el bote y agitar unos minutos hasta que la salsa esté homogénea.

Helado de Yogur y Fresa

Ingredientes:
- 4 yogures griegos
- 3 huevos
- 4 cucharadas de leche
- 200 gr. de azúcar
- 250 gr. de nata montada
- 400 gr. de fresas

Preparación:
Batir las yemas con 100 gramos de azúcar. Añadir los yogures, la fruta y la leche y triturar. Montar las claras a punto de nieve incorporando despues el azúcar restante y mezclar con lo anterior. Añadir la nata montada y mezclar (sin batidora).
Caramelizar el molde, dejar enfriar y echar la mezcla. Congelar.
Para desmoldar bien sumergir en una olla de agua hirviendo un segundo y sacar.

Se puede hacer tambien con albaricoque rojo o melocotón en almibar (echando menos azúcar).

Ensalada de Pasta

Ingredientes:
- 250 gr. de pasta
- 100 gr. de jamón de York
- 2 huevos
- 125 cc de aceite
- 3 cucharadas de vino oloroso fino moriles
- 200 gr. de champiñones
- 50 gr. de alcaparras
- Una pastilla de caldo
- El zumo de medio limón
- Pimienta
- Sal
Preparación:
Hacer el aliño mezclando el aceite, el vino, el zumo de limón, la sal y la pimienta.
Mezclar bien y reservar.
Hervir la pasta con agua y la pastilla de caldo. Escurrir, refrescar y reservar.
Hacer dos tortillas de un huevo cada una y cortarlas en cuadraditos finos, lo mismo que el jamón.
Limpiar los champiñones, cortarlos en trozos menudos y salterarlos en aceite.
Mezclar la pasta hervida con la tortilla, los champiñones y el jamón. Echar las alcaparras y el aliño, mezclar bien y servir.

Tajine de Pollo

Ingredientes:
- 800 gr de carne de pollo
- 100 gr de alemendras crudas y peladas
- Un palito de canela
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo
- Un sobre de azafran en polvo
- 2 hojas de laurel
- Un pellizco de pimienta negra
- sal
- Una cucharadita de canela en polvo
- 200 gr de ciruelas pasas
- 2 cucharadas soperas de miel de azahar
- Una cebolla grande
- 1/2 cucharadita de jengibre
- Un trozo de cáscara de naranja
- Aceite

Preparación:
Calentar agua o caldo de pollo en un cazo amplio y cuando hierva poner las ciruelas secas, retirarlo del fuego, tapar y dejar en reposo.
Poner aceite en la cazuela y añadir la cebolla cortada menuda. Cuando esté lacia añadir el pollo ligeramente salado dándole vueltas. Pasados unos minutos, agregar el azafrán diluido en agua o caldo. Añadir sal, jengibre, pimienta, laurel, cáscara de naranja y la rama de canela. Tapar y dejar cocer a fuego lento media hora.
Añadir las ciruelas a la cazuela del pollo junto con las almendras y las dos cucharads de miel. Si es necesario añadir caldo o agua.
Cuando esté cocido el pollo espolvorearlo con las semillas de sésamo tostadas y una cucharadita de canela en polvo. Dejar reposar y servir.

Vichyssoise

Ingredientes:
- 6 puerros grandes (solo lo blanco)
- 1 cebolla
- 50 gr. mantequilla
- 3/4 kg patatas
- 1/4 litro de caldo
- 1/4 litro de leche
- 1/4 litro de nata líquida
- pimienta, sal

Preparación:
Limpia los puerros y deja solo la parte blanca. Cortalos a pedacitos.
Pela las patatas y trocéalas; pela la cebolla y pícala muy finamente.
Pon la mantequilla al fuego en una cazuela y dora la cebolla picadita.
Una vez esté blanda, agrega los puerros.
A los 5 minutos incorpora las tatatas y el caldo y cuece a fuego suave 35 minutos.
Retira del calor, agrega la leche bate con la batiduroa unos minutos.
Sazona con sal, vierte la nata líquida y mezcla.
Vuelca el compuesto en una ensaladera o cuenco grande y ugarda en la nevera, tapada con un plato durante 4 horas minimo.
En el momento de sacar a la mesa echar un poco de pimienta molida en cada cuenco o copa.

Calamares Picantes

Ingredientes:
- Un kilo de calamares
- 2 dientes de ajo
- 3 tomates
- 1/2 kilo de cebolla
- una cucharadita de azafrán
- perejil y cayena molida
- Aceite, sal y pimienta

Preparación:
Limpiar los calamares, cortarlos en tiras y picar la cebolla. Poner esta en una cazuela con aceite y pochar sin que tome color. Añadir los calamares, los tomates sin piel ni pepitas cortados en trozos, una cucharadita de azafrán, sal y pimienta. Transcurridos 15 minutos añadir los ajos, el perejil y la cayena machacados en el mortero. Tapar y dejar cocer lentamente hasta que los calamares esten tiernos.
Como siempre sobra caldo freir unos ajos en una sartén y echar dos cucharadas soperas de pan rallado. Sofreir un poco y echar esto al guiso. Revolver y dejar un par de minutos.
Este guiso se puede complementar con arroz.

Pastel de atún

Ingredientes:
- 4 huevos
-300ml de tomate
- 200gr. atún en escabeche
- opcionalmente gambas al ajillo o pimientos rojos
- un poco de pan rallado.

Preparación:
Se bate todo y se vierte en un recipiente adecuado, previamente untado con aceite o mantequilla. Hornear durante 35 minutos a 190º.
Servir frio o templado con un poco de mahonesa.

Ensalada de espinacas y rulo de cabra

Ingredientes:
- Espinacas ya lavadas o canonigos o mezcla de lechugas.
- 1 cebolla (opcional)
- piñones (opcional)
- bacon
- una rodaja de queso de rulo de cabra


Preparación:
Pasar cebolla por la sarten hasta que esté dorada.
Pasar unos piñones por la sarten hasta que se doren.
Pasar bacon por la sartén.
Echar todo en el bol, tomates cherry.
Con la sarten muy caliente echar el queso, dejarlo unos segundos, darle
la vuelta y dejarlo otros pocos segundos. Colocarlo encima de la ensalada.

Aliño: vinagre de modena con mostaza antigua. Aceite y sal todo bien agitado antes de repartirlo.

Montaditos de sardinas al pesto

Ingredientes:
- Sardinas
- Queso para gratinar
- Salsa pesto
- Bacon

Preparación:
Limpiar las sardinas quitándoles las vísceras, la cabeza y la espina central.
Tostar el bacon en la plancha para que suelte la grasa, las sardinas se haran con eso.
Pasar las sardinas por la plancha de asar salpimentándolas ligeramente.
Poner rodajas de pan en el horno y tostar. Colocar encima de cada tostada trocitos de bacon, encima la sardina con el pesto sobre ella, añadir el queso.
Meter bajo el grill y gratinar. Servir de inmediato.

Salsa pesto

Ingredientes:
- 20 gr de piñones
- 20 gr de parmesano rallado
- 20 hojas de albahaca
- 1 ajo pequeño machacado
- 80 cc de aceite de oliva

Preparación:
Batir todos los ingredientes en la batidora.

Crema de limón

Ingredientes:
- 8 yogures sabor limón
- 1 bote grande de leche condensada (740gr)
- 1 vaso aproximadamente de Pulko (concentrado de limón)

Preparación:
Mezclar batiendo con fuerza los yogures con la leche condensada y cuando esté perfectamente mezclado, añadir poco a poco y batiendo bien el vaso de Pulko (debería ir endureciendose).
Dejar reposar varias horas en el frigo y servir acompañado de barquillos.
Con esta cantidad hay postre al menos para ocho personas.

Fideos con sepia y langostinos

Ingredientes:
- Una sepia grande
- 500 gr de fideos gruesos del nº 4
- 1 cebolla grande
- 4 tomates maduros
- caldo de pescado
- 1 sobre de especias para paella
- 12 langostinos

Preparación:
Limpiar la sepia, congelarla y despues rallarla.
Partir la cebolla fina, ponerla en una sartén con aceite y cuando esté pochada la cebolla añadir la sepia rallada, rehogar y añadir los tomates rallados.
Mantener en el fuego hasta que se evapore el agua del tomate.
Añadir los fideos, resolver y echar el caldo caliente en el que habremos disuelto el sobre de especias y la sal (la cantidad de caldo en proporcion de una medida de fideos por dos medidas de caldo).
Dejar hervir a fuego medio y a media cocción añadir los langosinos enteros que anteriormente habremos frito.
Cuando los fideos estén cocidos y hayan absorbido el caldo, retirar del fuego, tapar y dejar reposar 10 minutos antes de servir.

Empanadillas de cebolla y roquefort

Ingredientes:
-12 obleas de empanadillas (tamaño grande)
- Un puñado de pasas sin semillas
- Caldo de carne
- Un kilo de cebolla
- 100 gramos de queso roquefort
- 1 huevo
- Sal, aceite y pimienta

Preparación:
Hidratar las pasas en el caldo. Escurrir, secar y reservar.
Partir la cebolla en juliana y freír en sartén amplia a fuego medio-bajo, salpimentar y dejar pochar hasta coger color ligeramente amarronado. Escurrir y reservar (el secreto está en escurrir todo muchisimo).
Desmenuzar el queso y mezclar con la cebolla y las pasas.
Colocar porciones de la mezclar a temperatura ambiente en el centro de la oblea, mojar los bordes con agua en los dedos y juntar los extremos de forma que la cresta quede en la parte superior, haciendo un pequeño repliegue. Pincelar con huevo batido y pinchar dos veces con un palito de madera en la parte superior. Colocar sobre la bandeja de horno forrado con papel vegetal y meter al horno unos 15 minutos a 180º (con el horno precalentado).
Sacar y servir calientes.

Mas tapas del IV concurso de tapas en el que esta participó en Treboleando

Tarta de manzana

Ingredientes:
- 6 manzanas
- 6 huevos
- 12 cucharadas de azúcar
- 12 cucharadas de harina
- 12 cucharadas de aceite (con el de girasol queda más suave)
- 12 cucharadas de leche
- un sobre de levadura en polvo
- mermelada de melocotón o albaricoque
- un par de cucharadas de mantequilla o margarina

Preparación:
Pelar y partir las manzanas como se parten las patatas para la tortilla de patata (reservar una o dos para cubrir la masa).
En un recipiente mezclar el azúcar, los huevos, la harina (os aconsejo que la paseis por un tamiz para que no haya grumos), el aceite, la leche y la levadura.
Engrasar el molde con la mantequilla o la margarina, y poner las manzanas y la mezcla anterior.
Pelar y partir en láminas en forma de riñones las manzanas que se han reservado. Estas láminas se colocan cubriendo la tarta en círculos concéntricos si el molde es circular, en filas si es rectangular ... o como os parezca más bonito.
Se mete al horno a unos 200º durante unos 25 min aproximadamente, aunque lo mejor es comprobar de vez en cuando pinchando con un cuchillo para ver si sale con líquido o no.
Se disuelve la mermelada en agua caliente (debe quedar un poco espeso) y se rocía por encima de la tarta (es para que brille un poco y tenga un poco de acidez). Para hacer esto hay que mantener la tarta en el horno para que no se hunda demasiado. Después se pone sólo la placa de arriba durante 5 min.
Cuando se acabe de dorar se apaga el horno pero la tarta no se saca. Es mejor que se enfrie dentro poco a poco.