Solomillo al Pedro Ximenez y naraja

Ingredientes:
2 solomillos de cerdo (250 - 300 gr)
4 chalotas
el zumo de dos naranjas
1 vaso de vino Pedro Ximenez
1 vaso de agua
1 pastilla de caldo de carne
100 gr de ciruelas secas sin hueso
200 cc de nata líquida
sal, pimienta y aceite

Preparación:
Pochar en aceite las chalotas picadas y cuando etén transparentes añadir el vino y las ciruelas y dejar reducir a la mitad.
Incorporar el zumo de naranja y el vaso de agua en el que habremos disuelto la pastilla de caldo. Dejar nuevamente redudir a fuego medio. Salpimentar y añadir la nata. Remover y dejar a fuego suave. Salpimentar las rodajas de solomillo, pasar por la sartén a fuego fuerte y ponerlas en la cazuela junto a la salsa unos minutos.
Retirar las ciruelas de la cazuela y cortar en tiras finas. Salsear una fuente de servir con parte de la salsa de la cazuela, disponer encima las rodajas de solomillo y esparcir sobre ellas las ciruelas en tiras. Poner el resto de la salsa en una salsera y servir.

Fideos negros

Ingredientes:
(para 6 personas)
500 gr. de fideos gruesos del nº 4 (8 cazos)
un pimiento verde
2 sobres de tinta de calamar
250 gr. de gambas peladas
1,2 litros de agua o caldo de pescado (Aneto) (9 cazos)
una cebolla
2 dientes de ajo
150 gr de chipirones en su tinta (de lata)
aceite
sal

Preparación:
Picar fina la cebolla, el pimiento y los ajos, sofreír en cazuela con aceite y cuando esté hecho añadir las gambas. Revolver.
Añadir a la cazuela los fideos movíendolos para que se impregnen bien de la grasa del sofrito, incorporar los chipirones (escurridos del líquido de la lata) y añadir el caldo hirviendo junto con la tinta. Comprobar el punto de sal (los chipirones ya tienen y si el caldo es de brick también) y dejar a fuego medio hasta que los fideos hayan absorvido el líquido. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar 10 minutos antes de servir. Si se desea, acompañar con mayonesa de ajo.

Trufas de nocilla

Ingredientes:
250 gr. de Nocilla
2 cucharadas de licor
una clara de huevo
cacao natural (mejor) o fideos de chocolate
se pueden añadir 2 cucharadas de coco rallado

Preparación:
Montar la clara a punto de nieve y mezclar con la Nocilla. Añadir el licor, mezclar nuevamente y meter al frigo. Pasados unos minutos hacer bolas con la masa y pasarlas por el cacao o los fideos. Poner en moldes (tipo de madalena en chiquitin) y congelar.
Sacar del congelador 3 minutos antes de servir.