Foie con manzana caramelizada y reducción de Pedro Ximenez

Ingredientes:
Foie fresco
2 manzanas reinetas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azucar
Vino Pedro Ximenez
pimienta
sal

Preparación:
En un cazo se pone la mantequilla con el azúcar, cuando este derretido se añaden las manzanas peladas y cortadas a rodajitas finas. Se deja a fuego suave dando vueltas y cuando la manzana este blandita se aparta del fuego. Triturar.
En otro cazo se echa un buen chorro de Pedro Ximenez y se deja a fuego lento que reduzca a la mitad. Reservar
Se corta el foie en lonchas como de 6 milimetros y en la plancha caliente se pasa 20 segundos por cada lado.
Servir en el plato salpimentando encima y con las salsas de acompañamiento.