sábado, 25 de diciembre de 2010

Milhojas de patata y bacalao


Ingredientes:
(para 4 aros grandes y cuatro pequeños)
- 4 patatas de igual tamaño
- Una cebolla
- Un pimiento rojo asado
- Mayonesa de ajo
- sal
- Bolitas de pimienta negra
- 300 gr de bacalao seco (o 600 desalado Pescanova)
- Un pimiento verde
- Un calabacin
- Aceite
- Laurel
- 3 dientes de ajo


Preparacion:

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y ponerlas en una cazuela con una hoja de laurel, unas bolits de pimienta negra y 3 dientes de ajo (cayena opcional). Salar y cubrir totalmente de aceite. Dejar a fuego muy suave tapadas hasta que esten cocidas.
Poner en una cazuela el bacalao desalado con la piel tocando el fondo, cubrir con aceite y poner al fuego en la graduacion minima. Mantenerlo unos minutos sin que llegue a hervir en el aceite y cuando se aprecien pequeñas burbujas blancas opacas retirar la cazuela y dejar enfriar. Entonces, quitar la piel del bacalao y deshojar. Reservar.
Freir la cebolla con el pimiento verde y aparte el calabacin. Escurrir ambas cosas y reservar.
Cortar a tiras finas el pimiento rojo asado.
Sobre un plato apto para el horno colocar un aro. Poner en primer lugar una capa de patatas sin su aceite, encima laminas de bacalao, encima las tiras de pimiento asado, sobre este el sofrito de pimiento, cebolla y calabacin y terminar con la mayonesa de ajo. Desmoldar, gratinar y servir.

Mayonesa de ajo:
3 partes de aceite de girasol, 1 de leche entera y un ajo en pasta. Se monta igual que la mayonesa.

Desalado del bacalao:
Poner el bacalao en remojo y con la piel hacia arriba durante 24 horas cambiando el agua, al menos, cuatro veces.

NOTA: se puede dejar todo lo de antes del montaje hecho del dia anterior. Pero nunca meter la patata al frigorifico.
NOTA: el aceite de confitar el bacalao se puede usar para patatas con bacalao o ensaladas.
NOTA: La piel del bacalao se puede usar para hacer arroz cremoso con alcachofas y bacalao.