Risotto de trigueros y setas

Ingredientes:
500g de arroz especial para risotto.
1 manojo de trigueros
Unos cuantos boletus secos y una bolsa de setas congeladas
1 cebolla picada
1 litro de caldo de ave o de verduras
1 cuchara sopera de mantequilla
40g de parmesano
sal, pimienta

Preparación:
Preparar Caldo de Verdura. También se puede compra preparado o hacerlo con agua y pastilla de Starlux. Añadir el agua de hidratar las setas.
En este Caldo cocemos un poco los espárragos trigueros.
En una sarten grande, pochar la cebolla y los ajos con mantequilla y aceite. Cuando lleve un ratillo, echamos los trozos de los trigueros. Añadimos las setas (que previamente hemos hidratado)
Más tarde añadimos el arroz, y lo rehogamos un poco antes de comenzar a echar el caldo de verdura.
Echaremos poco a poco el caldo removiendo hasta que se absorva y se vuelve a echar. El proceso nos lleva alrededor de 18 min.
En los últimos minutos echaremos queso parmesano rallado. También podemos echar algún tranchette de queso. Y en caso de que se nos acabe el caldo de verdura, podemos echar leche, que ayudará a que esté más esponjoso.
Dejar reposar un poco y a comer.

Carrilleras al vino tinto

Ingredientes:
8 carrilleras de cerdo que pesen en total unos 600grs.
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 zanahorias
2 puerros o varios ajos tiernos
1 botella de vino tinto
sal, pimienta, harina y aceite

Preparación:
Limpiamos bien de telillas y tendones las carrileras, las enharinamos (se sacuden bien para que caiga el exceso de harina) y las pasamos por aceite bien caliente para sellar los poros y que las piezas conserven sus jugos.
En la olla expres, rehogamos las verduras, vertemos el vino para que evapore el alcohol, metemos las carrilleras y dejamos cocer a presión durante un cuarto de hora.
Esta primera fase equivale a la primera hora de cocción en atmósfera libre y sirve para que el guiso se haga sin perder los aromas.
Una vez fría la olla, se abre y se vuelve a llevar al fuego pero abierta, como si fuese una cazuela normal.
Conviene mirar porque hay muchas variables, pero con una hora, debe quedar más o menos blandita (hay que contar que durante el reposo, sigue ablandando).
Sacamos con cuidado las piezas de carne, pasamos la salsa por el chino (o minipimer) y lo volvemos a juntar todo para que repose de un día para otro (al oxidarse es cuando los sabores se vuelven más profundos y densos).

Arroz gratinado

Ingredientes para 3 personas:
Arroz 375 grs
Pimientos 4
Mantequilla 112 grs
Ajos 2 dientes
Agua
Sal
Aceite
Queso rallado

Preparación:
En una cazuela pon a cocer abundante agua con sal y aceite. Cuando este hirviendo añade el arroz, deja que cueza durante 15 minutos aproximadamente y escurrelo.
En una sartén, con aceite y un trozo de mantequilla, pon a freir los pimientos en tiras y el ajo. Sazona. Cuando esten pochados retiralos de la sartén y rehoga el arroz en el aceite donde los has frito. Despues colócalo en una fuente de horno, pon los pimientos encima, unas nueces de mantequilla y el queso. Mételo al gratinador durante 6 u 8 minutos y sirve

Mousse de espárragos

Ingredientes para 6 personas:
1 lata de espárragos grande
5 huevos
1 bolsa pequeña de Emmental rallado (p.e. President)
1 bote de nata liquida (200 ml.)
sal

Preparación:
Se mezcla todo con la batidora. Se unta un molde de cristal con mantequilla y se echa la mezcla allí. Se pone al baño maria en el horno a 180º durante 50 minutos. Si se quiere a mitad se le pone un papel de aluminio para que no se queme la capa superior. Se saca y se deja enfriar para meterlo luego a la nevera. Servir con mahonesa.

Tartaleta de aguacate y gulas

Ingredientes:
- Un aguacate
- Una cucharada de vinagre de manzana
- 50 gr. de gulas
- Tartaletas o plan tostado
- 3 hojas de albahaca
- Un diente de ajo
- Una cucharadita de mostaza
- Zumo de 1/2 limón
- Aceite, sal y pimienta
- Guindas rojas

Preparación:
Preparar una vinagreta mezclando el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta junto con el aceite y batir hasta que esté bien ligado. Picar la albahaca y añadirla a la vinagreta junto con el limón.
Pelar el aguacate, trocearlo menudo y añadirle la vinagreta. Reservar.
Untar el bol con ajo y echar ahí la mezcla de aguacate. Dejar reposar 15 minutos. Añadir las gulas y revolver, comprobar el punto de sal.
Rellenar las tartaletas con la mezcla, colocar media guinda roja sobre cada tartaleta y servir.

Pollo a la cerveza

Ingredientes:
1 pollo a trozos
1 cebolla
3 dientes de ajo
harina
1 lata de cerveza
sal y pimienta

Preparación:
Se lava el pollo. Se sazona con sal y pimienta. Se pasa por harina y se sofríe en una cazuela con aceite removiéndolo para que no se pegue. Una vez que están dorados los trozos se sacan y se echa la cebolla y los ajos picados. Se sofrien hasta que empiecen a transparentarse. Se vuelve a echar el pollo. Se vierte encima la lata de cerveza. Si la cerveza no cubre los trozos se añade agua hasta que se cubran. Se deja cocer hasta que se forme una salsa densa moviéndolo de vez en cuando (unos 40 minutos).

Tortilla de Brócoli

Ingredientes:
6 huevos
100 gr de bacon ahumado cortado a taquitos
200 gr. de queso Brie
1 brecol
Aceite sal y pimienta

Preparación:
Cocer el brecol en agua con sal y escurrir.
Dorar ligeramente el bacon en una sarten sin aceite.
Cortar el queso en taquitos
Batir los huevos, salpimentar y añadir el brecol, el queso y el bacon.
Calentar el aceite en la sarten y cuajar la tortilla.

Flan de castañas

Ingredientes:
300 gr de pure de castañas
100 gr de leche condensada
3 huevos
180 cc de leche
120 gr de azucar
Nata montada
Castañas en almibar

Preparación:
Mezclar el puré de castañas junto con la leche condensada la leche fresca, el azúcar y las yemas. Cuando esté bien mezclado añadir las tres claras batidas a punto de nieve y mezclar suavemente.
Echar la mezcla en un molde caramelizado y meter al horno a 180º 45 minutos al baño maria. Sacar del horno, enfriar, desmoldar y decorar con la nata montada y castañas en almíbar.

Solomillo al estragón

Ingredientes:
Solomillo de cerdo ( o filete de buey o pechuga de pollo)
125 ml de nata liquida
Estragón.

Preparación:
Se pone la carne con sal en el aceite hasta que se dore. Se retira y en el aceite de la carne se echa la nata y estragón al gusto. Se le va dando vueltas a la salsa hasta que cuaje un poquito. Se le echa la carne para que se siga haciendo un poco más.

Flan de calabacin

Ingredientes para 4 personas:
1 calabacín
½ cebolla
60 gr. de queso
4 huevos
1 vaso de nata
½ k. de zanahorias
1 pimiento verde
100 gr. de jamón serrano
agua
aceite virgen extra
pan rallado
sal

Elaboracion:
Corta el calabacín en dados pequeños. Pica la cebolla y pon a pochar en una cazuela con el aceite. Añade el calabacín y cocina a fuego suave hasta que se ablande. Sazona y remueve el conjunto. Pon en un recipiente para batir el calabacín, la nata, los huevos y el queso (rallado) y tritúralos con la batidora eléctrica. Pon a punto de sal.

Para la crema, corta las zanahorias en dados. Pon a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cocina durante 15-20 minutos. Vierte el conjunto a un vaso batidor y tritura . Añade un chorrito de aceite y pon a punto de sal. Reserva.

Corta el pimiento verde en aros y pon a freír en una sartén con aceite. Añade el jamón cortado en taquitos.

Unta los moldes con pan rallado. Vierte la mezcla en los moldes e introduce en el horno, al baño maría, a una temperatura de 180º C. durante 30 minutos aproximadamente. Deja enfriar y desmolda. Sirve los flanes de calabacín acompañados con la crema de zanahorias y los pimientos con jamón.

Tarta de limón y queso

Ingredientes:
Un sobre de gelatina de limón
1 tarrina grande de queso Philadelphia
½ l. De nata liquida
1 paquete grande de sobaos
Mermelada de fresa ácida o albaricoque

Preparación:
Batir la nata con el queso. Poner a hervir 2 vasos de agua y cuando hierva echar la gelatina. Darle vueltas hasta que se disuelva (1 minuto) y echar la nata con el queso batidos juntos previamente en la batidora. Darle vueltas. Previamente, cubrir el fondo del molde con los sobaos. Echar la mezcla encima (los sobaos flotarán) y meter a la nevera. Esperar unas horas. Una vez que esté fría desmoldarla sumergiendo el molde en agua caliente y cubrirla de mermelada.